高中生物教材中提到还原性糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、半乳糖均可与菲林试剂在水浴加热的条件下发生砖红色沉淀。

    高中化学教材中对果糖是否具有还原性没有给予明确的答案，而是进行了实验探究，

（1）取一洁净的试管，向里面注入1 mL 2% AgNO3溶液，逐滴加入2% 稀氨水，边滴边振荡，直到最初生成的沉淀刚好溶解为止。然后，沿试管壁滴入几滴10% 的果糖溶液，振荡后，把试管放在盛有热水的烧杯里，水浴加热3 ～ 5 分钟后，学生观察到试管内壁附着一层光亮如镜的金属银。

（2）另取一试管，加入10% NaOH 溶液2 mL，滴入5%CUSO4溶液4 ～ 8 滴，振荡。然后加入10% 的果糖溶液0.1 mL，加热至沸腾。观察到溶液中有红色沉淀产生。以上2 个实验的现象与葡萄糖的反应现象相似，是否说明果糖与葡萄糖一样也具有还原性呢？

果糖分子中没有醛基，它属于多羟基酮，而酮基没有还原性，那么什么原因呢？

原来，在碱性条件下，果糖分子发生了异构化反应，如图

反应体系中是D-葡萄糖、烯醇中间体、D-甘露糖和D-果糖的混合物。其中含有醛基的是D-葡萄糖、D-甘露糖，在上述条件下发生银镜反应和生成氧化亚铜沉淀的是D-葡萄糖、D-甘露糖，而不是果糖。

综上所述：从表面上看，在碱性条件下，果糖具有还原性，而实际上，在碱性条件下果糖分子发生了异构化反应，因而发生（1）、（2）两个反应的并非果糖。

    因此果糖在碱性条件下发生异构化，得到D-葡萄糖、烯醇中间体和D-甘露糖，从而表现出强还原性的特性。   

那么，果糖是否具有还原性呢？果糖的分子结构中除含有羰基官能团外，还含有醇羟基，醇羟基官能团具有弱的还原性，可被一些强氧化剂氧化。事实上，果糖可以被酸性高锰酸钾溶液、重铬酸钾、硝酸等强氧化剂所氧化，表现出弱的还原性，但它不会被一些中等强度的氧化剂氧化（如溴水）。