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或许有些朋友不知道“芹菜是灭肝火高手”，一个经常“大动肝火”的人，可以尝试着多吃芹菜，用芹菜灭灭肝火。

芹菜属于伞形科植物，主要以叶柄作为蔬菜食用。芹菜原产于地中海和中东地区。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，具有很强的药用价值。常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身，消除肝火。是春季养肝的好食材。

芹菜之所以能够养肝，从中医角度来说：是因为它有养血止血、敛阴润燥、清火除烦、利水消肿的功效，能够养肝护肝、对于高血压、神经衰弱、水肿等病有辅助治疗的作用。芹菜可炒、可拌，如芹菜炒香菇、海米芹菜、香干芹菜等都是很好的食用方法。

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【凉拌芹菜】原料：新鲜芹菜500克，精盐、香油、蒜末、味精各适量。制作：1、将芹菜去老叶、叶片、根，剩下叶柄，洗净切成小段；2、将叶柄放入沸水锅中焯一下，变色时捞出，用凉水过凉；3、将芹菜叶沥干水分后，放入容器中加入精盐、香油、蒜末、味精拌均匀即可。具有清胃、滋阴降火之功效。

参考资料：《味觉里的中国》、《黄帝内经二十四节气饮食法》