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  食物多样是普通营养的黄金法则之一，食物多样对每个人来说都是很重要的，研究发现除母乳对0月龄—6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所必须的全部营养素。对于老年人这个特殊的群体又如何做到食物多样化呢？我们根据老人的特点做了如下的总结。

一、类别多样：老年人一日的膳食中应包括五大类食物，即谷类及薯类，动物性食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油和调味品。

二、品种多样：日本的膳食指南中提出，每天进食的食物种类目标是30种，推荐老年人从以上五大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝；将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这些由多种食物组成的菜肴或膳食，能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。

三、荤素搭配：荤素搭配的食物清香可口、营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值，如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴，蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加营养的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。

四、形式多样：通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、肉圆子。同样，可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有汤，也能做到食物形式多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红豆大米粥搭配；汤煲类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用，这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。

五、颜色多样：不同颜色的食物所含有的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可提高营养价值，还可增加食物风味，促进食欲。

六、口味多样：老年人的食物要注意烹饪口味多样化、许多食物本身具有酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。

            参考资料：山东美术出版社出版；由中国营养学会编著《中国老年人膳食指南》

                       国家二级公共营养师、中医养生管理师讲师 ：吴建平

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