苦瓜味苦，但却不会轻易将苦味渗透到别的材料中，故有“君子菜”的美名。苦瓜虽然属于瓜果蔬菜，却因为其维生素c含量颇高，使得它成为稳定血糖的保健食品之一，颇受好评。有效成分：胡萝卜素、维生素c、苦瓜苷、膳食纤维、钾、镁、锌多胜肽类物质等

    苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激我们的胰脏细胞分泌胰岛素，此外，苦瓜中含有一种特殊的多胜肽类，其结构类似胰岛素，也有降低血糖的功能。苦瓜含有一定的钾元素，有助于肃清体内的钠，减轻血管负担，降低血液粘稠度，减少血液中脂肪的聚集，以达到稳定血压和平衡血脂的目的。