我喜欢酒酿，不仅喜欢吃也喜欢做，我尝试用不同的食材做酒酿，同样的酒香同样的甜、不同的颜色和口感，真好玩儿。

      这次用大黄米做酒酿，一如既往的成功，大黄米也叫黄黏米，糯性很强、有一种特殊的香味，与普通的酒酿做法是相同，大黄米做酒酿虽然是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好，

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           大黄米 500g     酒曲 4g     清水 700mI
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大黄米跟小米长得很相似，但不是同一个东西，大黄米是糜子加工而来，小米是谷子加工而来，大黄米颜色浅黄、口感粘糯，小米颜色金黄，口感不粘。不同的食材有不同的营养，把他们做成酒酿，经过发酵酿制营养更容易吸收。
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    把黄米洗净，用清水浸泡12小时以上， 
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  泡好的黄米，用手指可以碾碎。
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        笼屉上铺一块洁净的屉布，把泡好的黄米倒入笼屉，把水沥净，

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隔水蒸30分钟。

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       蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉，准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋， 
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黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。 
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        把酒曲洒在黄米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 
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  把温水倒在酒曲上面（不要过多），
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      加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 
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 拌匀的黄米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。
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      在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。
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瓷盆加盖要放在暖气旁边。
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     24小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝了一下很甜。
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兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，
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       兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。
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       把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味，
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        大黄米做酒酿是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。
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       用勺挖出一块直接吃就很好，加入两个蜜枣更加好吃。

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神奇美食甜酒酿_taeryi_
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71ee0a290102v9z1.html

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巧做桃色甜酒酿_taeryi
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71ee0a290102uy24.html

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紫米能否做酒酿？_taeryi_
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