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    螺丝转烧饼是老北京传统小吃，我虽然是北京人也爱吃螺丝转，可从来没有动手自己做过，传统的螺丝转，丝丝均匀、层层酥脆，我没有那样的技术，就只有不怕失败的勇气，看我第一次做的螺丝转！虽然不好看，真心很好吃，外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香。
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螺丝转烧饼要用半发面团，有人用酵母粉制作，我用老面法，什么是老面？简单说就是上次做馒头剩下的一块面。
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普通面粉260g，加入小苏打一捏，加入一小块老面10克左右
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逐渐加入36度的温水，和成一个柔软的面团。
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把面团放入一个大碗里面，碗底撒少许花生油
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用刷子把油刷在面团表面，油封面团保湿醒发30分钟，面团不沾好操作，
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利用醒发面团的时间，自制香料粉，大料、花椒、小茴香、和食盐适量，不太要求比例。
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把几种调料同时放入炒锅，小火翻炒，
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炒至颜色焦黄，香飘四溢
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倒在案板上面碾压成粉末。
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在芝麻酱中加入适量自制调味香料，搅拌均匀（非常香）
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面团分成6份，取一份揉匀，
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擀成面片（一头大一头小）涂一层调味芝麻酱，
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撒一些芝麻盐（其实不需要），从一侧向另一侧卷起，
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面卷应该压扁，我偷懒了。
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从中间快速切一刀，把切面朝下，整边捏合一下。
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左手捏住面条的一端，右手把面条缠绕在左手拇指上

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右手把面条缠绕在左手拇指上（两手沾油不能细致拍片），

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卷好就是这样子，（我的技术太差，每一圈都不均匀）
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​在烤盘上静置10分钟
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​烤箱预热上下火250度12分钟。
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要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。
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   虽然不好看，真心很好吃，外表金黄酥脆，内里软嫩鲜香，



总结经验：
制作面团时要逐渐加入温水，面团吃水均匀好操作。
面团醒发不宜太久，半发状态最好。
要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。