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Eclair 是一种在法国很常见的甜品，中文被称为闪电泡芙。这可是几乎每家甜品店都会有的日常点心，起源于1863年，由巴黎的甜点师傅Antonin Carême改良一个被称为Duchesses的甜点而成。名字的由来， 一种说法是因为它很轻 light，所以和闪电lightening联系在一起吗，另一种说法是因为它好吃的总是被以“闪电”般的速度吃掉，从而得名。
据说这是法国人们购买最多，也最喜欢的甜点之一。这种非常亲民的甜品通常以长条形出现，绝对便于被“闪电”般得吃掉，其表层以糖霜装饰，以内馅的不同而分为不同口味，最常见的有咖啡、巧克力，更特别些的还有香草，杏仁等，最夸张但是没尝过的听说有咸味的。。。

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这次去巴黎Grand Tasting，我特别去了巴黎玛黑区新开一年多的甜品铺 - L'Eclair de Genie (天才闪电泡芙)。这里的老板兼甜品师Christophe Adam是前任 Fauchon 的甜品师。店里只卖2样招牌甜品，闪电泡芙与巧克力。自开业以来已经声誉在外，慕名而来排队购买的客人，甚至是高端品牌等等公司客户络绎不绝。
主甜品师当年就曾令Fauchon的闪电泡芙名噪一时，现在更加倾注心血，每款泡芙除去美味细腻的口感，都同时具有非常精美和独特的外观设计。每一件完工的甜品就像是博物馆陈列的艺术品，让人不忍动口。

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这些诱人闪电泡芙有着修长的身形，包裹着彩色的糖衣，柔滑香浓的多种口味很是吸引人眼球。最难得是这里的口味不断的在更新，每一次新的尝试都大获成功。这次在巴黎特别尝了4个口味：覆盆子+巧克力，香草+覆盆子，巧克力Grand Cru ，橘子+板栗。泡芙轻薄而，我们印象里对法国甜点中的腻口的刻板感受在这里完全改写，所有的滋味，香气慢慢的从口出沁出，在舌上化开来，浓郁之感如果用葡萄酒形容，也许是一款年轻的Pomerol，层次丰富，活跃而跳动。。。

有人对我说Alter Ego de Palmer是一款令人喝了有幸福感的葡萄酒，L'Eclair de Genie 绝对更是吃了令人有幸福感的闪电泡芙 - 那些幸福的滋味正是对追求美好生活最完美的回报。。。

特别附上店家信息：

店名：L'ÉCLAIR DE GÉNIE

巴黎玛黑区：14 rue Pavée | 75004 Paris
http://www.leclairdegenie.com/ ;

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