我的四川味道情结

  我在四川都江堰生活了13年。岷江水流在广阔的成都平原上，水网密布，再加上四川温暖的气候，一年四季田里都是绿油油的，都可以种庄稼，种蔬菜，所以物产丰富，价格低廉。聪明的四川人又创造了川菜，如今的川菜风行天下，闻名四海。

     我虽然离开四川也已35年了，但对于四川味道却久久不能相忘。我喜欢川菜的麻辣，喜欢吃回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝，喜欢吃麻辣鸡块，喜欢吃川味酱豆腐。我回到山西太原之后，虽然吃不上正宗的川菜，但经常在家自己做一些回锅肉和麻婆豆腐，尽管味道不是像四川那样正宗，但也可以解解馋。

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   川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。

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记得在1966年5月，我的父亲刘仁义从铁道兵五师调往基建工程兵61支队（00619部队），当时我们坐的是闷罐车，随同的还有400多铁兵干部及家属。火车从云南宣威出发，到了四川边境时在军供站吃饭，我第一次吃到了回锅肉，吃的真香，真是第一次领略了川菜的味道。

回锅肉它形如灯盏，颜色深红，还搭配着翠绿的蒜苗。闻其香`观其色，足以令人垂涎三尺，食欲大动。拈起一块，入口咸鲜微辣，酱香回甜，蒜苗清香。轻轻一咬，醇和细嫩，浓香满口，真是忘不了的回忆。

在上世纪74年或75年，我在四川都江堰宁江机床厂，有一段时间去厂里两河农场劳动，劳动强度较大，中午吃饭时，我先要了一份回锅肉，几口就吃完了，第二份，第三份，直到第四份我才吃饱。

之后我经常吃回锅肉，但都是买得吃。有几回我吃小姨妹做的回锅肉，我就仔细观察，记住每道做菜程序，回来后学做了几回，就经常自己给自己做着道菜了。

说起回锅肉我又想起军营生活。我1970年入伍到四川江油，班里的战士基本上是四川兵，我们都喜欢吃回锅肉，。特别是过年时，我们一个班蹲着围在一个菜盆旁，一手拿着大米饭，一手夹起回锅肉，那香喷喷的味道至今难忘。现在想起回锅肉，同时也想起了我当年的战友。

    我还喜欢吃四川的凉拌麻辣鸡块。我个人觉得是都江堰最好吃的是凉拌鸡。因为都江堰的凉拌鸡是白水先煮过，再来凉拌。做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油调匀，淋在鸡块上即可。但要做出味道不容易，一般人自己做根本做不出街上的味道。

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   我记得1973年8月我进入四川宁江机床厂后，经常喜欢吃厂家属区门口摆摊的小贩买的凉拌麻辣鸡块，当时是一毛钱一块，吃到嘴里那股安逸劲真舒服，又麻又辣，那股麻味要持续半小时。当我去年回到久别的都江堰时，我就寻找麻辣鸡块，我在都江堰水电局宿舍对面的自由市场见到了麻辣鸡块，买了30元的鸡块回到老丈人家好好吃了一顿。

   还有那水煮鱼，又有麻辣味，像吃火锅一样，吃起来真爽！

http://s15/mw690/0025eoJJzy76C6529f8ce&690                                                               我老伴做的水煮鱼

   真的应该感谢四川人创造出川菜，川菜也是我的最爱。忘不了的川菜味道，永远陪伴着我！