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象拔蚌--来自阿拉斯加的真正的海鲜

-------------Diving 

   新年又至，中国的各大饭店生意火红。由于中国人的消费水平的提高，那些以前很贵的海鲜产品，如象拔蚌，三文鱼，和帝王蟹等，也出现在平常百姓的餐桌上。

    中国有着象拔蚌消费的巨大市场，那么，什么是象拔蚌呢，怎么才能吃到真正的来自美国阿拉斯加的野生象拔蚌呢，下面就给大家介绍一下，也是我的那位Brian的工作。Diving 

英文名:  Geoduck           学名： Panope generosa

俗名:  象拔蚌，皇帝蚌。 

产地及产期:  华盛顿州，阿拉斯加。 

介绍: 

    外表美观并不是鲜活虾贝类产品成功贸易的关键。象拔蚌虽然外观独特，但确是世界上最昂贵的蚌类产品。

　　象拔蚌只产自太平洋西北部和阿拉斯加。亚洲，特别是中国市场对象拔蚌需求量极大。从香港至大连的众多海鲜餐馆，放养在鲜活水柜中的象拔蚌是一道绝妙景观。

　　直至1970年华盛顿州首次开放商业捕捞，象拔蚌才逐渐为世人所知（加拿大于1976年开放了不列颠哥伦比亚捕捞区）。在日本寿司店，象拔蚌的长吸管被切成薄片放在饭团上供顾客食用。由于这种需求才推动了象拔蚌捕捞业的迅速发展。

　　象拔蚌的颈肉和胸肉味道和质地差异极大，以至于会被认为是来自两种不同的动物。象拔蚌颈肉（即虹吸管）具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。象拔蚌胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地。颈肉通常用于生食，而胸肉极适合炒、嫩煎或做汤。

与其他双壳贝相似，象拔蚌通过过滤水中浮游生物为食。象拔蚌身体埋入数英尺深的沙中，体重可达5公斤，寿命可长达150岁。正常情况下，象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间。

　　象拔蚌可在5至20米深风浪较小的海域全年捕捞。潜水员们使用连接在捕捞船高压水龙的喷水管将象拔蚌周围的砂砾冲散，轻轻牵拉象拔蚌颈将其从沙中拔出放入袋中。

　　95%以上美国出产的象拔蚌产自华盛顿州普捷湾内海水域。在华盛顿州，象拔蚌可全年捕捞。大约半数产品来自租赁广阔低潮地区的公司，这些海滩需从州政府竞买而得到。竞买得主可以自行决定捕捞时间。美国土著印第安人合法拥有50%象拔蚌捕捞权，他们捕捞另外一半象拔蚌。

在阿拉斯加，象拔蚌是由数量有限且拥有合法执照的潜水员在该州东南部水域捕捞的。阿拉斯加象拔蚌捕捞期在每年第四季度中进行，约持续一个月。几乎所有美国出产的象拔蚌均鲜活出口。

　　美国象拔蚌产量预计在2002年后将会飞速增长，那时华盛顿州养殖象拔蚌将投放市场数家公司在普捷湾内海水域每年放养多达二百万只象拔蚌。虽然象拔蚌在育苗场产卵十分困难但至少一家公司已成功掌握了有关技术并兴建了一家大型育苗场。由于象拔蚌市场价格昂贵，养殖象拔蚌利润可观，因此越来越多的公司预期将开始经营象拔蚌养殖业。

象拔蚌养殖商声称由于在内海水域养殖，象拔蚌产肉率显著增加。一家养殖商估计养殖象拔蚌产肉率为40-45%（颈肉和胸肉），而捕自外海低潮水域的野生象拔蚌产肉率为35-40%。

阿拉斯加出产的野生象拔蚌也呈上升趋势。州属生物学家和潜水员联合资助开展象拔蚌资源评估调查以开发新的象拔蚌捕捞区。

     我的那口子是他们那个镇里4个潜水员中唯一一个拥有终生合法捕捞执照的优秀的潜水员。每年十月份起，他的工作就进入了繁忙的季节。虽然象拔蚌是非常美味的海鲜，但是潜水员的工作却非常的辛苦和危险，尤其是在他们离开水面的那一瞬间，会出现一种疾病--“减压综合征”。轻者往往经过长期潜水后，变成“慢性减压综合征”，而重者会导致人的当场死亡。

    作为医生的我，经常对我那口子说，真不希望你干这项非常危险的工作，但是，每当看见你的辛苦工作给大家带来了美食的时候，我又为你自豪，因为你用你的生命，你的智慧为我们的生活添加了健康的食品。

  建议

     象拔蚌价格根据其色泽和虹吸管长度而定。一级象拔蚌吸管为白色或肉色，从壳中牵拉的颈长是壳长的1.5倍。二级象拔蚌吸管颜色较暗且较黄，颈部稍短。三级象拔蚌吸管呈暗棕色。按常规，二级品价格比一级品低35-40%，三级品比一级品低60-70%。

　　象拔蚌吸管颜色因生活环境差异而有所不同。在沙地成长的象拔蚌颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。美国出产的象拔蚌一级品率占70-80%。

 附

    销售

　　　　·因具有独特质地和虹吸管外观（颈部）而极受欢迎

　　　　·颈肉可生食，胸肉炒或嫩煎十分出色

　　　　·美国生产商可全年稳定供应鲜活象拔蚌

　　　　·养殖业促进拓展中国的象拔蚌市场 

   产品描述 象拔蚌

    个体大小：最大可达5公斤，平均大小800克至1公斤

　　出成率：颈肉25-33%，胸肉15-20%

　　主要产品：鲜活：40磅（18.14公斤）泡沫塑料盒加胶冻包装。新鲜和冷冻真空包装颈肉和胸肉

　　保存处理：鲜活象拔蚌在摄氏 3-6度潮湿环境下可存活5-7天。重新放入水中可再生存不超过7天。

　　口味：中等（颈肉），丰富（胸肉）

　　质地：坚实（颈肉），细腻（胸肉）

　　营养指标（每100克）

　　　　热量：81千卡

　　　　蛋白质：14.4克

　　　　脂肪：1.3克

　　　　胆固醇：13毫克

　　　　钠盐：460毫克

　　主要产地：华盛顿州，阿拉斯加

　　分布：华盛顿州至阿拉斯加东南部

　　主要捕捞方式：潜水捕捞，养殖

　　美国平均年产量：200吨

　　捕捞季节：华盛顿州：全年；阿拉斯加：每年第四季度，持续约一个月

　　次品鉴别：

　　　　·鲜活象拔蚌运输中死蚌率/失水率过高（7%为正常）

　　　　·颈部色泽太深

　　　　·破壳

　　　　·颈长与壳长比例低（应为1.5：1）

  
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