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【白斩鸡】大味至简的海派极美冷盘
(2016-01-05 01:59:26)
标签：
白斩鸡宴客菜年菜滋补菜清淡菜 |
分类： 美食--中式美食 |
如果说烤鸭是北京的招牌菜，那么白斩鸡则是上海的骄傲。
白斩鸡又叫三黄油鸡，皮黄肉白，肥美鲜嫩，是江浙沪闽沿海地区传统冷盘，为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡，而广东则以阉过的清远鸡为上。烹饪时不加味调料，吃的时候斩开整鸡，蘸调料使用，若有虾子酱油则味道更鲜美。上海有很多浓油赤酱的菜，这道白斩鸡偏偏吃的原味，清淡至极。想必是鸡肉味道之鲜美，不忍压盖，只用最简单的调料去衬托原味，高妙的烹饪无不如此，以极度简单的操作让食客们百吃不厌。清淡甜嫩的白斩鸡配上浓油赤酱的红烧肉。。。味觉上的戏很足，对吧。。。都很抢戏。。。
年底了，各种聚会好多，白斩鸡是一款厨渣都能掌握的好菜，性价比很高。关键就是要买到好鸡！而且要新鲜！
材料：
有机土鸡一只，葱末，姜末，姜片，葱段，麻油，酱油，盐
做法：
1.
土鸡内外洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。
2.
一大锅水里放入葱段、姜片，煮开10分钟。
3.
放入土鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。
4.
在冷水里冲干净表面的浮油，继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油。
5.
蘸料：热锅里烧热一点油，烧到冒大烟，浇到葱末姜末上，淋入酱油，麻油。
这种吃法皮滑肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！不但嫩，而且紧实！品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障！
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