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【德国盐酥圈饼 pretzel】啤酒节上的美食地标
(2015-10-30 01:01:09)
标签：
pretzeloktoberfest慕尼黑啤酒节德国美食南德美食 |
分类： 美食--异域美味 |
每年的九月底到十月初，德国巴伐利亚州的首府慕尼黑都会迎来世界上规模最大的啤酒节（Oktoberfest）。原本是为了庆祝路德维希一世的婚礼，现在已经发展成欧洲最大的嘉年华。为了更多游人享受冬天到来之前的南德好天气，啤酒节从十月挪到了九月底十月初。统计显示去年有六百四十万游客参加啤酒节。
除了主角啤酒，嘉年华带来的大量游客会消耗巨量的巴伐利亚美食，比如巴伐利亚白香肠和Brezen或叫Brezel（英文翻成pretzel）。相对于白香肠，Pretzel更加有名，已经成为慕尼黑啤酒节的代言美食，更是南德面包房的标志物。德国菜在世界上没有啥盛名，但是pretzel很争气地传到世界各地，成为最有名的德国小吃。
2015 盛大的慕尼黑啤酒节
巨大的啤酒帐篷可以容纳一万人左右
世界上最好喝的啤酒来自德国
慕尼黑啤酒节上一定要吃的pretzel
十二世纪以来，南德各个面包房的标志就是pretzel
据考证，公元610年左右，意大利修道士为了鼓励小朋友学习祷告发明了这种小吃，Pretzel的形状就是模仿在胸前交叉的祷告的双手。Pretzel的原意Pretiola就是小奖励的意思。也曾经，pretzel以其简单的成分，无荤油无鸡蛋无牛奶，成为传统的大斋节的主食。复活节期间，pretzel和彩蛋一样被藏起来让小孩子们找着玩。
12世纪的图解百科全书《Hortus
deliciarum》里就记录了pretzel的使用
以上图片来自互联网
德国有个谚语叫“a pretzel a day keeps confusion at
bay”。德国南部的pretzel大多用草木灰汁（Natronlauge，Lye）刷表面造成特征性的深色，也加强风味，然后表面撒上粗盐。相传，pretzel本来是刷糖水在表面的，有一次厨师无意当中把擦洗消毒厨房灶台的氢氧化钠溶液当糖水刷上去了。。。没想到的pretzel不仅色泽美丽，外壳酥脆，芯子柔软，特别好吃。这么美好的错误就传开了。南德地区pretzel当主食吃的时候，对剖开抹上黄油，夹上几片肉和芝士。在巴伐利亚州，pretzel则是配白香肠吃的主食。如今，抹了草木灰汁的pretzel已经成为德国各大节日的主流食物之一，成为德国食品的标志之一。
美国的pretzel是德国移民带入的，手工制作的pretzel从宾夕法尼亚传到全国。美国人
喜欢pretzel蘸黄色的芥末酱吃，已经成为宾州的代表食物，直到现在宾州人比其他美国人吃的pretzel平均下来能多12倍。据统计，美国每年消耗价值5亿5千万美元的pretzel，每个美国人平均每年要吃掉1.5磅。现在在美国很流行一种蘑菇形状的小圆soft
pretzel，各大bakery都有卖。美国人还发明了比德国pretzel更酥脆的hard
pretzel，形状更多，成为主流零食之一。（wiki资料）
作为一个在德国学习了两年的吃货，我赶脚要好好挖掘一下德国美食。今天就介绍一下南德soft
pretzel的做法。非常简单。。。嗯，很有德国食物的特点。。。就是。。。非常简单。。。
Pretzel有的中文网站翻译成椒盐面包或者蝴蝶饼我觉得都不妥当，里面没有胡椒辣椒花椒，形状是祷告的手也不是蝴蝶，严格说起来不是面包。我也不知道怎么翻译好，想说叫德国麻花？或者圈圈盐饼？我爹最好笑，视频时看我女儿吃，老眼昏花，问是不是吃苕面窝。。。武汉人。。都懂的。。。我就暂时叫pretzel为盐酥圈饼吧，因为它是咸味，外壳很酥脆，又是圈圈形状。。不过中文官方名字还是等德国人来翻译。。。
特地买了德国啤酒，白香肠和慕尼黑啤酒节的蓝白特色装饰来配图片。。。因为真的对这种小吃很有感情。。。一定要好好推荐。
材料：
成分1：高筋面粉400g，水200ml，酵母5g，泡打粉1/4小勺，糖1大勺，盐1小勺，植物油3大勺，
成分2：食品级别氢氧化钠，水（1：20重量比）
成分3：粗盐
做法：
1.成分1混合，揉5分钟，成为一个光滑的面团，发酵1小时左右到体积翻倍。
2.排气，将面团切成八等分。
3.每个面团搓成细条，中间粗大概1.5cm直径，两端渐渐细到直径大概7-8mm粗。
4.
两端交叉往上翻，按照图解折好。
5.
二次发酵20分钟左右。
6.
小心混合好氢氧化钠水溶液，戴手套操作，先放水再放氢氧化钠，塑料容器盛放。食用lye也就是氢氧化钠Amazon有卖。强碱溶液，操作小心。
7.
pretzel面胚上刷上lye溶液。
8.
撒上粗盐。
9.
200摄氏度烤20分钟。
刚烤出来的最好吃，当天烤当天吃。放过夜味道就没有那么酥脆啦～～～
参考方子：
http://allrecipes.com/recipe/161586/papa-drexlers-bavarian-pretzels/
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-soft-pretzels-recipe.html
http://cooking.nytimes.com/recipes/1013159-bavarian-style-soft-pretzels-laugenbrezeln
【做法图解】
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