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清新脱俗香飘云霄的【南阳香茅棒棒鸡串】
(2015-05-22 09:14:59)
标签：
香茅烧烤肉串柠檬草烤鸡肉串东南亚烤串lemongrassskewer香茅烤鸡串 |
分类： 美食--异域美味 |
这个周末是美国的Memorial
day长周末，标志着夏天开始。美国人有在Memorial
day烧烤的传统，一家老小或三朋四友在公园里或者自家后院支起烧烤架，一边聊天一边烤肉，在香味和烟雾缭绕下，享受初夏宜人的天气。
吃惯了美式烧烤，今天我们换换胃口来一道极富东南亚风情的越南香茅烤鸡串。这种叫lemongrass
skewer的烤串东南亚各国都有，不同国家腌肉用的香料小有差别，除了用鸡肉，虾肉也是很好的选择。非常家常，又非常特别的一道烧烤，清新独特、淡雅又馥郁的味道，特别适合夏天。
除了混入鸡肉的各种东南亚特有的香料，最特别的是烤串的棒子由香茅代替，我第一次见到的时候就很服气，相信经过烧烤的香茅散发出馥郁略带橙香的香气，会使烤串的诱人程度向上翻好几个跟斗。因为各种香草的复合作用，鸡肉串烧烤那清新脱俗的味道绝不会让人忘怀，而且口口都是肉的菜吃起来也不觉得腻味，我尤其喜欢九层塔混在肉里面，起到画龙点睛的作用。
【香茅棒棒鸡烤串】
原方子参考这里
材料：
新鲜香茅（柠檬草）若干，1磅鸡肉末，3-4瓣大蒜，3-4根葱，3-4个红葱头，3-4片kaffir
lime
叶子，一小团高良姜，一小把九层塔叶子，1大勺糖，半个柠檬，1小勺越南鱼露，1大勺玉米淀粉，1小勺盐，1小勺胡椒
蘸酱：2大勺甜辣酱，1小勺鲜榨柠檬汁，1小勺蒜蓉
做法：
1.
香茅外边的一些老叶子去掉切掉老根洗干净备用。
2.
青葱切末，红葱头切末，大蒜和kaffir lime叶子、高良姜、九层塔叶子捣碎备用。
3.
把鸡肉末和香料，各种调料混匀，搅拌成可以成团的程度。
4.
用手把肉末搓成长条，插入香茅。
5.
中火，将香茅鸡肉串放在烧烤盘上烤到各面金黄后，转小火接着烤到香茅出香味。
6.
吃的时候可以蘸甜辣酱。
【做法图解】
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