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【豆豉鲮鱼】香酥化骨百搭下饭神菜
(2015-03-27 09:13:22)
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分类： 美食--中式美食 |
周末在中国店买到了鲮鱼好高兴哦！说起鲮鱼，我们这一代人心目中一定会浮现一个扁扁的椭圆形的写着“豆豉鲮鱼”四个字的铁罐头！对我来说，这是最美味的鱼罐头！香酥化骨的豆豉鲮鱼，连骨头带肉吃下去，鲜美异常，深入鱼肉的豆豉香得咧。。。。一口鱼吃下去，那鲜香随着鱼汤顺嘴留啊。。。只想就着这口鱼多扒几口饭。
十多年前我在德国读书，德国那时候的中国店物资很贫乏，本馋对中国各种美味相思无药啊。还好，那时候还是我男朋友的老公每个月会从美国飞去看我。从中国食品丰富的新泽西飞到科隆，六个小时后，满满一箱子我爱的中国食品就跟着他到我家报道啦！老公经常笑话我在德国的时候每次看到那一箱子美味跟领救济似的，两眼放光。这些美味的中国食品中，一定少不了豆豉鲮鱼罐头。好几次心急吃鱼，打开罐头的时候被马口铁割刀手。。。艾玛，豆豉鲮鱼炒苦瓜，豆豉鲮鱼炒油麦菜，豆豉鲮鱼拌饭版面。。。。。。那时候能吃到这罐头被在德国的很多中国朋友羡慕咧。。。这么好的东西，如果分一罐给朋友，那可是跟韩剧里的排骨一样的高档大礼啊！
现在我住在洛杉矶，吃豆豉鲮鱼的罐头太方便了，但买到新鲜鲮鱼还是第一次。也许以前也有我没注意过罢了。我还特地查了一下鱼类图鉴确定这是鲮鱼。
为了复制记忆中这无上美味，我参考了不少菜谱，琢磨了一阵才动手，不想破坏对豆豉鲮鱼无限美好的印象。昨儿做了，很满意。新鲜鲮鱼的肉非常鲜，自己做的豆豉鲮鱼没有罐头那么咸和油腻，老公和我都吃得很尽兴，看来以后可以多买来吃。这鱼刺多，闺女吃的时候可以用排除万难来形容，太拼了，还好没被卡到。
材料：
鲮鱼2条，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，葱末少许
酱油，醋，白糖，料酒各少许
做法：
1.
鲮鱼去腮去肚去鳞片洗干净，两面划斜刀。
2.
鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干，越一天的时间，到鱼肉微微紧实。
3.
炸锅里油烧热，将鲮鱼炸透到两面金黄，捞起沥油。
4.
另起油锅，爆香葱姜，放入豆豉翻炒片刻，加入酱油少许，糖少许，醋，料酒少许。
5.
放入炸好的鲮鱼，烧到收汁，起锅撒葱花。
注意事项：
1.
选鱼的注意事项以前的博文里面有介绍，可以看下面的相关博文参考。
2.
豆豉比较咸，所以用酱油调味时，酱油的量酌情增减。吃口重的，可以把豆豉剁碎一点再烧鱼。
3.
鲮鱼刺多，如果想达到罐头鱼那种骨头都酥化了的效果，可以炸鱼是炸久一点，让鱼肉里外都金黄。炸好的鱼用豆豉和其他调料烧入味后，用高压锅再压20分钟，让骨头都酥烂。
4.
喜欢吃辣的朋友酌情加辣子烧鱼。
【做法图解】
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