加载中…
金灿灿富贵逼人之经典斋菜【五香熏素鸭】
(2015-03-06 00:05:26)
标签：
熏素鸭寺院斋菜经典 |
分类： 美食--中式美食 |
材料：
素鸭料：泡发香菇丁一杯半，熟冬笋丁一杯半，五香豆腐干丁一杯半，新鲜腐竹皮500g，酱油2-3大勺，白糖1大勺，香油2大勺；
熏料：大米1杯，红茶半杯，八角桂皮香叶陈皮白蔻等等卤菜香料若干；
锡纸盘，锡纸，蒸菜架
做法：
1. 水发香菇，豆腐干，冬笋切3-4mm见方的小丁。
2.
半斤新鲜腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小片，用刀切也可以。剪出的腐皮块越大做出的素鸭卷越有嚼劲，反之就松软写。做给老人小孩吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈。如果是年轻人做下酒菜，腐皮剪成长条会让素鸭很有韧性。
3.把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，冬笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好。糖根据自己吃甜程度调整。
4.另准备整张豆腐皮，放上步骤3混好的食材，紧紧地包成一个卷。卷越紧成品素鸭嚼劲越大，卷松会好嚼，太松了会散掉。
5.卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，也可用棉线绑紧。
6.上笼蒸四十分钟，蒸好后豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷。纱布不去掉会让素鸭冷却后表面变很湿不好看。
7.
准备锡纸盘，最下面放米粒，然后放红茶抹和香料，放入蒸菜架子，放入蒸好的素鸭条。锡纸盘顶部用两层锡纸仔细包好包严实。
8. 开小火开始熏素鸭，烟升上来后熏盘顶部的锡纸会鼓起来。
9. 熏十五分钟后关火。熏好的素鸭表面金红，非常漂亮。
熏好的素鸭如果不吃，可以用保鲜膜包好冷藏几天或者冷冻起来保存。建议熏好的素鸭冷藏两天后再切片吃，方便熏味儿深入素鸭里面。香菇，冬笋和豆腐干，腐竹皮都是好吃的素菜，加在一起，怎么都好吃啊。。。
【做法图解】
喜欢
0
赠金笔