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【湖乡素炸藕圆】绝味年终犒赏；附：鲜藕羹做法
(2015-02-03 01:57:43)
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素炸藕圆子武汉藕圆子武汉年菜鲜藕汁鲜藕糊 |
分类： 美食--中式美食 |
靠山吃山，靠海吃海。大自然的馈赠各有精彩。湖乡人家的年饭离不开水里生的鱼虾和莲藕。湖北密布的水网，年底纷纷干塘，捞鱼，挖藕。挖藕是件非常辛苦的事情，数九寒天，很多藕塘的泥巴都微微结冰，挖藕人半个身子埋在冻泥里，用手从泥缝里把藕一点点抠出来，保证藕节完整也不破皮。这么辛苦得来的藕，湖北人当宝贝一样爱，年饭席上少不了各种以莲藕为原料的佳肴：排骨藕汤，炒藕丁藕片，腊鸭焖藕，粉蒸藕，酥炸藕夹，炸藕螃蟹，炸藕圆子等等，无不慰籍着辛苦一年了的湖乡人家。
跟全国其他地方一样，湖乡人家的年夜饭少不了寓意“团圆"的各种圆子。我们家的年饭席上就有肉圆子，鱼圆子，珍珠圆子，豆腐圆子，藕圆子。这其中最受家人喜爱的就是鱼圆子和藕圆子啦。传统手工制作炸藕圆子很费事，藕茸要全手工擦出来，以前在老家时只有过年时藕大量上市时才能吃到。藕特有的清甜过油后产生诱人的焦香，外焦里糯的口感化解湖乡人家一年的辛劳。去年我做了炸藕圆子，家人看了后都跟我说肉放多了，肉多了夺了藕的味，如果不放肉更好吃也更好看。后来我再做炸藕圆子就做纯素的，果然能更好地体验到新下的藕那种清甜，家人和朋友都更喜欢。今年新藕上市，价格降下来了，我赶紧进货做素炸藕圆子。对比去年做的素藕圆子，今年做的水挤得还不够干，而且个头稍微大了点，以后做会吸取教训。吃藕在海外算小小奢侈的，我们加州干旱，藕都是外地农场运来的，更是珍贵。藕圆子不出货，六七磅藕只能炸一碗出来。第一代华人移民很少能把他乡作故乡一样眷恋，对海外的湖北人来说，藕圆子真是比山珍海味还诱人。做藕圆子挤出的藕汁，煮熟后是绝美的一碗藕粉羹，一口下去仿佛置身碧水连天之中，仿佛能闻到湖面空气里略带腥味的潮湿。老公吃过鲜藕羹感慨万千，市售的藕粉哪里有湖水的味道，这味道只有长在水边的人才能分辨。
材料：
藕节8节大概6-8磅，姜1-2团，葱白4-5根，盐少许，鸡精少许
做法和注意事项：
1.
藕去皮切块，用blender打成很细的藕茸。打得细腻做出来的藕圆子才会糍糯。
2.
用纱布或者细筛挤干藕汁，但不要挤得过于干。这个分寸不好形容，大概是挤到一团藕茸可以轻易揉成小丸子不垮掉的程度。如果藕茸汁液挤出太多，炸藕圆子的口感会过于紧实和干，少了糯的口感。如果汁液挤出太少，炸出来的藕圆子冷了以后会塌陷而且表皮也不会太酥脆。挤出来的藕汁用小火不断搅拌，会得到口感无比清甜的藕粉糊，打败所有市售藕粉，香死了。
3. 姜和葱白少加一点点打成细茸，混入挤好的藕茸，搅匀，加盐和少许鸡精调味。不用另加什么生粉，鸡蛋和其他添加物。自己做的比外面卖的好就好在这点，纯藕无添加。
4.
油锅大火烧到8成热，下藕圆子，中火炸透到表面金黄，捞起沥油。喜欢吃藕圆子酥脆口感的炸老点。
5.
趁热吃，我本来是弄了点辣酱蘸着吃，发现简直画蛇添足。藕圆子的口感糍糯细腻，清甜甘口，葱姜两味提鲜足够。辣酱之下，这些口感全部被掩盖，还是别蘸了。
炸藕圆子吃起来小有点上火，但鲜藕羹是清火去燥的，最是养生。年饭席上吃腻味了大鱼大肉，来一碗鲜藕羹，圆圆满满。
【做法图解】
【素炸藕圆子】
【鲜藕羹】
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