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【盐焗大龙虾】大味化简，盐之有理；附：识别龙虾方法
(2014-10-15 06:53:48)
标签：
盐焗龙虾如何区分龙虾和海螯虾美食 |
分类： 美食--中式美食 |
龙虾：没夹子触须长且有刺
海螯虾：有大夹子且触须短而无刺
【盐焗龙虾】
材料：
大龙虾两只，粗海盐
做法：
1.
龙虾刷干净，用筷子放尿备用。
2.
铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。
3.
放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。
4.
视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。
心得：
1.
龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。
2.
焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。
3.
龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。
4.
做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。
5.
龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～
6.
海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。
食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～～～
【做法图解】
【拍摄练习】
最近在美食圈小友的建议下继续练习低光拍摄，
龙虾都是几乎天黑的时候拍的，
一如既往自然光。
下面的龙虾标准照可能是背景颜色没选好，光线显得有点诡异。
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