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【小鸡儿炖榛蘑】+老公孩子热炕头=幸福
(2014-09-11 00:46:57)
标签：
东北菜小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑家常菜美食 |
分类： 美食--中式美食 |
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十多年前我在北京工作过几个月。那时候北京的居民区里的小馆子选择也不多，三里河科学院靠老核工业部边上有个东北小馆子，东北菜实惠又好吃，所以我经常光顾。印象很深的是那家馆子冬天的时候挂着厚厚的门帘子，把寒气挡在外面。馆子里陈设简单亲切，点上一个东北乱炖或者小鸡炖蘑菇吃下肚，身上从里面到外都暖融融。很美好的回忆。
虽然东北菜没有在八大菜系里排上号，但是它朴实无华，热烈豪迈，简单实惠，一如东北人的性格。气候限制下东北菜食材种类虽然不多，但是搭配起来却十分精彩。经典的地三鲜，小鸡炖榛蘑，酸菜猪肉炖粉条子，无一不是原生于东北黑土地的食材。 口感上，我认为东北菜吸收了闯关东的山东鲁菜特色，咸甜分明，色味浓郁。做法上也是跟鲁菜相似，以溜、炸、酱、炖为主要特点。正因为东北菜亲民大气的家常特色，即使在餐馆吃，也有家的感觉，总让人觉得亲切温暖，没有距离感。而且，口味重的东北菜还特别下饭，老好吃了。
材料：
鸡翅鸡腿各一对，榛蘑，红薯粉/土豆粉，干辣椒，葱姜蒜，酱油，糖，料酒
做法和心得：
1. 鸡翅鸡腿洗干净切块，榛蘑洗干净泡发，红薯粉/土豆粉温水泡软。
2. 油锅虾冰糖碎，烧到黄褐色起小泡，倒入鸡肉翻炒到鸡肉表面金黄上糖色。
3. 把鸡肉转到砂锅里，加入酱油和泡蘑菇的水煮开。泡蘑菇的水用来炖菜鲜比味精啊。砂锅炖菜，味道比铁锅好无数倍。
4. 加入葱姜蒜，倒入榛蘑一起炖煮，到水稍稍收干时放入粉条和干辣椒。辣椒量随各人口味调整。
5. 盖上盖子中火炖20分钟到半小时，加入鸡精胡椒起锅了。
多么家常和平实的一道菜啊，农家菜级别的简单操作，山珍野味级别的享受！
【做法图解】
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