标签:
黑椒铁板牛肉炒牛肉嫩方法总结洋葱铁板牛肉家常下饭菜铁板烧历史 |
分类: 美食--中式美食 |
上周末我们吃得墨西哥大餐里的Fajita
用玉米小饼卷着牛肉、米饭和酱料吃
材料:
牛里脊,青椒,洋葱,小苏打,现磨黑胡椒,干红椒,食用油,白糖,料酒,酱油,盐
做法:
1. 牛里脊逆纹路切薄片,加入一点小苏打,大量现磨黑胡椒,一点点白糖,料酒,酱油,一点点油,反复抓腌。尽量多地加水,抓到水被完全牛肉吸收。腌制半小时左右。2. 洋葱切丝,青椒切马耳朵备用。
3. 油锅烧热,下稍微多一点油,油烧得快冒烟的时候下牛肉片,快速划开,翻炒到六七成熟起锅备用。
4.
5. 另一炉火烧热铁板,铺上洋葱丝,倒上步骤四炒好的青椒牛肉,继续加热一分钟左右关火。
6. 撒上洋葱丝,少量熟芝麻,再撒上现磨黑胡椒末。
小厨心得:
1.
牛肉炒的嫩的方法我综合了一下:1.
加一点点小苏打和几乎与牛肉等量的液体(包括水,料酒,酱油,油),反复抓捏到牛肉完全吸入这些液体。2.
2. 黑胡椒末最好是现磨的,最好不要用黑胡椒粉代替,辛香程度不一样,口感也不同。干辣椒可加可不加,我用的日本干辣椒,只有香味没有辣度,配个色而已。避免用太辣的辣椒,否则会掩盖黑胡椒的辛辣,失去黑椒风味特色。也可在铁板上桌时浇上黑椒汁增加风味。
3. 火候的把握是这道菜的关键。全程大火快炒。牛肉上铁板的时候只能八九分熟。
4. 操作铁板的时候注意防止烫伤,铁板刚刚上桌的时候也要注意不要被飞溅的汤汁烫到。