茄子是家常小菜，做起来很简单，我们家一直很爱吃。茄子很容易烧入味，海绵一样的组织会饱饱吸入调味汤汁。再加入一点点肉末提鲜，吸入肉汁鲜美的茄子，咬一口软软糯糯，味道不输肉肉呢。这道肉末酱茄子可以用来拌面，下饭，佐粥或者夹在馒头里吃，清淡健康又滋味十足。除了酱烧做法，还可以做鱼香，红烧，照烧，三杯，剁椒等等口味，72变怎么变都很好吃。最近我们吃的比较清淡，多素少荤，茄子这么烧荤素搭配比例很好，不至于让人很馋肉，又限制了荤菜的摄入，这类的菜深得我意。

材料：

茄子，猪里脊，青红辣椒，洋葱，大蒜，豆豉，甜面酱，酱油，黑胡椒

做法：

1. 里脊肉切末儿用酱油拌一下腌入味，茄子切条儿后泡水，青红椒切丁，洋葱切丝，大蒜一半切末备用。

2. 油锅爆香大蒜，豆豉和洋葱，接着下肉末炒到肉发白，倒入茄子和未切的整大蒜粒翻炒片刻转入砂锅或者铸铁锅。

3. 茄子炒软后加入盐，酱油、黑胡椒和甜面酱调味，接着焖一阵。

4. 茄子烧到9成熟后下青红椒，烧熟就可以吃了～～

小厨心得：

1. 如何选购茄子：我喜欢买线茄子多过圆茄子，皮薄肉嫩。判断线茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，白色部分越大表示茄子越嫩反之越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感有肥腴的感觉，发硬的皮子摸起来光滑顺手的是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。另外就是不要买带皮发皱，带锈皮和斑点的茄子。另外，颜色深的茄子好吃。

2. 茄子跟海绵一样，特别吸油。烧之前泡水可以控制吸油这个大家都知道了吧。

3. 除了酱烧做法，还可以做鱼香，红烧，照烧，三杯，剁椒等等口味，只用换换调味汁儿就行。

4. 茄子煲也可以做成全素的，不加肉末，换成豆角丁一起烧也非常好吃。还可以变化一下烧茄子到8分熟时，下泡好的粉丝一起煮熟，粉丝吸入烧茄子的汤汁，吃起来就是舌头的福利啊。

【做法图解】

【拍摄练习】