农历三月三吃荠菜煮鸡蛋是江南广大地区的春令食俗。武汉人叫荠菜做“地米菜”，“地菜花”或者“地菜”。这种田间地头的杂草清明前后最旺盛，随手一扯就是一大把。城里人到郊外踏青扫墓，带回来的各路野菜里一定少不了地菜。民谚云：“三月三，荠菜当灵丹。”  荠菜是“菜中甘草”，保健功能强大。北方人爱用嫩荠菜包饺子，南方人可以用嫩荠菜做春卷馅儿，老荠菜则用来煮鸡蛋。关于“三月三吃荠菜煮鸡蛋”，有一段美丽的传说。相传在楚地，三月初三，神农路过云梦泽，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。（wiki）

   荠菜煮鸡蛋，在我心目中比茶叶蛋要土豪得多。自打出国，我就没有吃过，算起来有十几年了。荠菜花是时令春鲜，季节性强，不是一年四季都有的。这次回国正巧赶上三月三，街上有卖新鲜荠菜的，一块钱一把，看得我眼睛发亮，立刻抓两把回家煮鸡蛋吃。荠菜特有的清香，沁人心脾，带着独特荠菜香的鸡蛋，让人觉得春天的气息扑面而来。小时候每年这个时候长辈都会给我们煮地菜鸡蛋，时隔十多年，再次吃到小时候的美味，别提多感慨了。下半年小女就要上kindergarten，明年起只能暑假回国探亲，大概以后的很多很多年我都吃不到荠菜煮鸡蛋了，这次吃的显得格外珍贵。本来说回国不打算动相机的，但觉得这次吃的荠菜煮鸡蛋对我们来说很有纪念意义，所以在消灭掉它们之前个拍照留念，嘿嘿。拍了好几天了，一直忙着玩这两天得空才整理出来。

材料：

土鸡蛋，新鲜荠菜，盐

做法：

1. 荠菜洗干净，和土鸡蛋一起煮10分钟。

2.捞出鸡蛋过冷水，再次泡入荠菜水里，蛋壳敲碎。

3.荠菜水里放盐，鸡蛋浸泡在荠菜水里过夜就可以吃啦。

小厨心得：

太简单了，就是煮鸡蛋加盐和荠菜。煮好的鸡蛋过冷水后再泡入味蛋壳比较好剥开。俘获人心的菜，很多时候就是这么简单直接。