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【金蒜砂香豉辣酱】小角色大功能独家绝味
(2014-08-11 06:50:10)
标签：
红油蒜砂豆豉酱百搭下饭酱开胃酱家常酱美食 |
分类： 美食--中式美食 |
材料：
大蒜，豆豉，辣椒粉，辣椒末，芝麻，香葱
盐，糖，洋葱粉，蒜粉，芝麻油
做法和心得：
1. 大蒜去皮用料理机打碎绿豆到黄豆大小之间。
2. 油锅烧热到七成以上，下大蒜粒炸到金黄捞起。炸蒜酥的注意事项我在《避风塘炒蟹》一文里详细讲解过。市场上也有现成的台湾炸蒜酥卖，但自家做的更酥脆。炸过蒜的油炒菜特别香。
3.沥油到蒜酥冷透变酥。这一步很重要，否则做好的酱里蒜是软的，没酥脆的口感。
4. 油锅里放宽油，大火烧热后转小火下豆豉和辣椒末，辣椒粉炒香，下炸好的蒜酥炒匀。辣椒粉给酱酱上色，辣椒末儿有香味有口感，我总是一起放。另外，如果放点油葱酥味道会更香。
5. 加芝麻粒，葱花炒熟炒香。
6. 加入盐，糖，洋葱粉，蒜粉调味，关火。豆豉与糖融合的味道特别好，这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。
7. 最后加入与步骤4等量的炸蒜酥混合。这一步很关键，酱酱里的蒜酥一种香味两种口感美妙极了。这是我仔细琢磨日本蒜酥酱才体会出来的。
8.酱品冷却后加点芝麻油拌匀，装瓶密封保存，可多加点油盖住食材。冷藏的话可以放很久不会坏。
【做法图解】
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