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台湾【琥珀三杯鸡翅】奇香异鲜釉色匀
(2014-01-29 08:37:47)
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台湾三杯鸡三杯是哪三杯冰糖上琥珀糖色方法辨别九层塔和罗勒台湾经典菜 |
分类： 美食--中式美食 |
嘿嘿，现在还发菜谱的，绝对是美食博客的真爱啊！
作揖～～～～拜年啦～～～～～
今天我们吃台湾菜～～～～
（Sweet Basil）放一起大家仔细比较一下叶子和杆儿的颜色形状的差别。做三杯鸡和东南亚菜，一定要用九层塔。做西餐，要用罗勒。 我家里种了罗勒，把买来的九层塔和罗勒
左边： 九层塔 （叶子细长深色带小齿，杆子略带方形紫红） 右边： 罗勒（叶子卵圆色浅杆子绿色）
材料：
鸡翅，冰糖，姜蒜片，麻油，米酒，酱油
做法：
1.油锅将冰糖熬化，放入姜片爆香。
2.倒入鸡翅煎出琥珀糖色。
3.倒入麻油，米酒，酱油和一定量的水，加入蒜片，盖上锅盖，中火收干汤汁。
4.起锅前加入新鲜九层塔叶子，炒均匀起锅。
小厨心得：
1.冰糖上色比白糖效果好，百试百灵。图片里的琥珀色很有说服力吧。不过这个是大家都知道的“秘密”，我属于啰嗦。
2.麻油，米酒，酱油的体积比是1：1:
1。也可根据自己口味稍微调整，比如麻油我就少加了很多。
3.九层塔要要在起锅前不久加，否则香气都煮散了。这道菜的灵魂就是九层塔香气。
4.鸡翅膀可以用真鸡代替。我还吃过台湾人做的三杯小管，也很好吃。
5.我没有在台湾餐馆和台湾朋友家里吃过辣味的三杯鸡，所以我从来不做成辣的。看过有人做成辣味的，我觉得不妥，会掩盖一些九层塔的香味。
三杯鸡鲜香甜嫩，麻油温润滋补，九层塔香味热情浓厚。冰糖上色的鸡皮紧绷Q弹，入味又好看。每隔几周我们家就要吃一次，冷热皆宜，老少都爱！
【做法图解】
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