加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

(2014-01-22 08:56:45)
标签:

生滚豉汁鸡翅

快手菜

sandy生滚鸡翅

粤菜

美食

分类: 美食--中式美食
粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

   
   
   葫芦娃妈Sandy是我的一个邻居兼好友,三个孩子的妈妈,最近又收养了四个孩子。啧啧!一根藤上七个瓜。七个孩子!多么大的爱心和能力才能搞定!我经常笑她要开个校车接送孩子们。七个孩子都已经进入青春期,四个男孩子尤其能吃,她家两个大冰箱总是装得满满的。俗话说半大小子吃死老子,这么算起来四个男孩能把她家老公吃死两次。据她女儿说,她家大桶装冰淇淋几个小时内一定吃光,女孩子们无论把零食藏在哪里男孩们一定会翻出来消灭光,而且在她家没有厌食挑食这么一说,要靠抢才能吃到。这位广东妈妈也是贤惠孝顺媳妇,八十五岁的婆婆摔伤后不能自理,靠她照料。香港籍的老公是她家最大的boy,除了上班和打乒乓球什么都不做,十足的老爷。Sandy在教会的事奉也是非常殷勤,对朋友们非常关心。我常常感慨她一天有四十八个小时。为了喂饱一大家子,Sandy姊妹的生存法则就是把做菜的程序简化到尽头,但又保证营养和味道。这道菜准备起来容易,需要动手的时间大概只要三分钟,煮起来不需要厨艺,从准备到上桌,20分钟足够。做好的鸡翅皮像琉璃一样好看,口感丝滑鲜甜嫩软顺口,完全不柴不干不粗,但是又熟透了,而且味道很足很透,咬一口鲜甜的鸡汁顺嫩滑鸡肉流入嘴里,至高享受啊。生滚是很典型的粤菜做法,用生滚保持食材的鲜香和原味,鸡翅容易熟,很适合这么做。

   这个菜以前在朋友圈里推广过,至少几十个朋友跟我回馈说这个方子堪称金菜谱,省事省时健康美味,投入产出比极其高,还纷纷叫我多找Sandy要些类似的菜谱。最近又有好几个朋友跟我说这个方子非常救命,让我决定再次推广一下这个好菜谱。在美国不比国内,人工很贵很少有人请保姆做饭,而且往往没有老人帮忙料理家务和带孩子,辛苦的上班族特别是双职工非常需要简单实用的菜谱。这个菜做起来不仅仅快,还可以一次做很大量,煮完鸡翅的汤用来拌面也是一绝。所以,很多忙碌的华人妈妈在宴客或者参加聚会时会准备这个菜,大家都说这道菜非常救命。这道菜不仅中国人爱吃,美国人也很赏脸,聚会时生滚鸡翅总是当仁不让的明星菜,再挑嘴的小孩子也会大口啃鸡翅吃拌面。

   

材料:

鸡翅若干,豉油鸡汁,水,料酒,姜片,葱段

 

做法:

1.豉油鸡汁和水以1:1.3的比例兑好,加入总体积十分之一的料酒,加入姜片葱段,在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片葱段出味。

2.鸡翅洗干净,放入煮开的豉油中,盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟,关火。锅不要从炉子挪开,用炉子的余温加热,盖上锅盖焖20-30分钟,捞起鸡肉。

 

小厨心得:

1.一开始担心生滚鸡翅如果不熟吃了会得病,就多煮了两三分钟关火,结果发现鸡肉虽然比自己平时煮得嫩,但是还是没有到Sandy煮得那么嫩。再次做的时候,真的是水开后翻滚1分钟马上关火焖,果然,鸡肉就非常嫩了,而且里面熟透了,不见血丝,味道也都进去了。另外,鸡翅最好买质量好一点的,我喜欢买trade joe的新鲜有机鸡翅,吃起来放心味道也好。


2.焖的时间如果太久,鸡肉一样会变柴变粗。我曾经试过煮好后出门,回家后鸡肉完全冷了,但是就不够嫩滑了。20-30分钟就差不多了,Sandy煮5磅鸡肉也是这么久就关火。也不需要什么特别的锅子,普通锅,有盖子就行。我自己是觉得French oven那种法式铸铁珐琅锅子热容量大,密闭性好,更适合做这个菜。另外,因为每家的炉灶不一样,鸡翅大小也不一样,我建议刚开始做,生滚以后焖鸡的时间久一点,比如30-40分钟。如果这个时间做出来的鸡太老,下次就焖短点时间。反之,下次就焖久一点。试试看找到合适自己口味的那个焖鸡时间。


3.豉油和水的比例按照个人口味调整,Sandy家用1:1,我就觉得咸了点,所以我多加了水成1:1.3的样子。姜我们家放比较多,因为我们都喜欢姜味,秋冬季节,多吃点姜也好。总之,大家按自己口味来调整用料哈。调好的豉油水煮鸡翅的时候要没过鸡翅,我煮这么一盘鸡翅用了1cup豉油,1.3cup水。如果没有豉油鸡汁,用酱油加冰糖调得稍稍甜一点代替豉油也行。另外我借鉴朋友yeca的方法用老卤水做过生滚整鸡,效果也很好。我想用其他自己喜欢的烧菜汁来做这种生滚鸡翅效果都会不错的。


4.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了,可见里面还是有胶原蛋白的,毕竟也是鸡汤了啊。我用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁,其他什么都不加,味道非常好。也可以炒菜的时候用煮过鸡翅的豉油当酱油来调味。或者一次吃不完的可以冻冰箱上层,再用的时候解冻。这样煮过鸡翅的豉油也不会浪费。


这道菜可以在开始做饭的时候先煮上,关火后就去做个青菜,煮个面条。青菜和面条做好了,这个鸡翅也可以捞起来吃了。豉油鸡汤也顺便拌入面条。一餐饭就这么简单又隆重地打发了。


【做法图解】

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法


粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

粤式【生滚鸡翅】葫芦娃妈的生存大法

昨晚完成了一年之内第三遍读完《圣经》,算是我去年最大的收获。今年的任务是读英文版,可能会慢些。希望一年至少可以读两遍。所以每天要多放些时间来读经。请神保守和带领。


0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有