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【香菇豆干肉臊酱拌面】
(2013-08-26 01:37:26)
标签：
香菇豆干肉臊酱拌面下饭 |
分类： 美食--中式美食 |
材料：
新鲜香菇，五香豆腐干，煮熟五花肉或者猪绞肉，胡萝卜（可选），山东大葱（可选），洋葱（可选），北京干黄酱，四川甜面酱，糖，姜蒜末
【漂亮的食材】
做法：
1.香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用酱油搅匀腌一下。干黄酱和甜面酱加水调匀。
2.油锅多点油烧热炒香姜蒜末，大葱末，洋葱末。
3.加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。
4.倒入酱料，根据个人口味觉定是否加糖。收汁起锅。放冷入冰箱冷藏。
5.煮好面，加入适量肉臊酱拌匀，吃之前撒葱花胡萝卜碎。
【好吃的酱】
小厨心得：
1.
香菇最好用新鲜香菇，我用过水发干香菇，口感太重。如果只有干香菇，我建议只加一点点，免得香菇味铺天盖地。
2.菜丁我都用手切的，大小均匀，6-7mm见方。我曾经偷懒用blander，打出来的菜丁太碎，吃起来口感没有层次。
3.肉丁最好用煮熟的五花肉丁，小小五花肉丁的肉皮Q弹，肥肉酥软多汁，瘦肉鲜美。肥瘦相间的猪绞肉稍稍逊色，但也挺好用的。
4.调味也可只用酱油和糖，总之咸中带甜很美味。
5.如果要做包子馅儿，可以多加一些豆干丁入酱，让咸味淡些。
【做法图解】
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