在福安冬春季节，总有一种特色的菜汤。福安人称其为‘Gi Cai Toung’。（福安方言音译）其实在闽东此菜汤甚是流行，只截取福安为谈。

   

   可以说是传统的福安人最喜欢吃的一道家常菜之一了，口感滑利，好下饭。福安传统gi cai煮汤方法相当古旧，延续至今，一点创新也没有。要将gi cai熬烂，熬烂好后，在锅里加水加调料煮汤。汤的配料中一定会用到姜头、有时辅之家酿米酒（如晓阳，周宁，寿宁等地的老酒），还有就是加点虾米。此为清汤型。



   另也有的加入福安地道的线面（若是穆阳苏堤的那就更美味了），这样煮出来的“gi cai汤”香香的，营养丰富。此为汤面型。



   再有就是在清汤的基础上加入已调好的番薯粉，名曰‘Gi Cai Go Toung'。此汤口感顺滑，颜色翠绿。





菜品百科



   冬苋菜，又名冬寒菜、冬葵，是一种古老的植物，在《乐府诗集》的《十五从军征》中，就有“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹”的诗句。此诗中的“葵”即为“冬葵”，在诗经、古农书《齐民要术》中都有记载，叶片颜色深绿，形如猪耳，大且圆，有些微毛，但入口并不粗涩。多用来做汤，连汤色都是绿绿的，吃到嘴里滑滑的，没有丝毫的怪味,在元代曾名盛一时，王祯的《农书》称它为“百菜之王”。时至今日，竟然成了一种少见蔬菜。


   冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等，是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，可炒食、做汤，柔滑叶美、清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期，冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜，因其生长期长，产量不高，—般多只在地边或零星地栽培，而很少用菜地做大面积种植。



   冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.5 克， 碳水化合物3.4 克，钙315 毫克，磷56 毫克，铁2.2 毫克，胡萝卜素8.98 毫克，维生素已0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克，维生素C55 毫克。 　



     冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。



     冬寒菜只能在春季和秋季栽培。春播品质优，秋播品质差。因耐热力弱，夏季  冬寒菜播种常自行“化苗”死去，故夏季不宜栽培。冬季也不能生产。



    《中国古今地名大辞典》载：“蕲春县，汉置。以水限多蕲菜为名。”蕲菜，《辞海》释着冬葵。据吴其的《植物名实图考》卷之三。冬葵（条）解释：“冬葵……江西叫蕲菜。”




报章文献



“葵”是现今的什么蔬菜？


金羊网  周肇基(华南农业大学)
　　

   贵报7月17日晚会刊登文章提出古诗“青青园中葵……”中的“葵”是现今的什么蔬菜？我认为这个“葵”是锦葵科锦葵属植物冬葵，学名MalvaverticillataLo,它是我国古代一种十分重要的蔬菜和本草药物，古籍多有记载。 



　　我国最早的一部诗歌总集《诗经·豳风·七月》已载有“七月亨葵及菽”的诗句。这证明西周至春秋时期，我们生活在黄河流域地区的先民们已经以葵为蔬了。而有趣的是，明代李时珍在《本草纲目》说：“葵今人呼为滑菜，言其性也。古者葵为百菜之主，今不复食之，故移入此。”（即李时珍把葵从此前农书，本草书里列入蔬部的位置，变为列入草部。这是李时珍的见闻所限，与实际情况不符。）后来受到吴其?（清代植物学家）的批评。吴其?在《植物名实图考》中说：“冬葵本经上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之，湖南亦呼为葵菜，亦曰冬寒菜。江西呼蕲菜。葵、蕲一声之转，志书中亦多载之。李时珍谓今人不复食，殊误。湘南节署东偏为又一村，有菜圃焉。余课丁种葵两三区，终岁取足。” 



  吴其以自己亲历亲为的事实，批判李时珍所云“今人不复食，殊误。”有力地证明了直到清间，赣、湘等地民间仍以葵以蔬。不仅在当地种，有人还邮寄到蓟门（今北京东面）去种。而据笔者调查访问所知，直至今天，冬葵在湖南、江西、四川省民间仍有栽种的。



　葵作为蔬菜风味如何呢？ 



　　冬葵是一年生或多年生草本，高数十厘米。全株被星状柔毛，茎直立多分枝。叶圆肾形或近圆形，基部心形，边缘有不规则锯齿，主脉5—7条。花数朵簇生于叶腑，花瓣5枚，三角状倒卵形，先端近平截，雄蕊联合成短柱状。 bbs.sx128.com; b6 t$ i* k( M

　　冬葵的茎叶除了含有一般蔬菜所有的丰富的各种维生素、矿物质、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、纤维素而外，还含有其特有的粘液质，使其具有“甘、寒、滑、无毒”的性味，从而具有“清热、行水、滑肠、治肺热咳嗽，热毒下痢，黄疸，二便不通，丹毒，金疮”的治疗功能。 % N; G9 x1 F* e( p7 w

　　大约在唐宋以后，其他蔬菜的兴起，各地对葵的载种有所减少，但是作为一种古老蔬菜和本草，冬葵并未完全被其它蔬菜、本草所取代。 



　 冬葵生性强健，“不拘肥瘠地皆有之”，特别是现今不少地区蔬菜长期施用化肥农药，造成病虫害的抗药性增加，生态环境的变劣，在这种情况下重新提倡多种历史上曾经起过重要贡献的农作物，这也是我们充分利用祖国富饶的植物资源的一种有力措施。至于葵作为蔬菜，风味如何呢？唐代白居易的《烹葵》诗中有云：“绿英滑且肥。”宋代著名学者苏颂著也说：“葵处处有之，苗叶作菜茹，更甘美。”可见一斑。 

  正像世间许多植物在不同地区会有不同的俗名一样，葵亦有诸多别称，如冬葵（《神农本草经》、《本草经集注》）、冬葵菜（《救荒本草》）、滑菜（《本草纲目》）、卫足（《群芳谱》）、滑肠菜（《宁都州志》）、冬寒菜（《植物名志图考》）、蕲菜（《医林纂要》）等。



　　对贵版7月23日小鱼“古诗中的‘葵’是芹菜”的提法，本人不敢认同。《辞海》里既有冬葵条，又有冬寒菜条，还有蕲菜条。说得很清楚，三者同为一物即学名MalvaverticillataLo，蕲菜虽是冬寒菜、冬葵的别称，但蕲菜不是芹菜（Apiuingraveo—Lens，又称芹、药芹、蒲芹。属于伞形科植物，原产地中海沿岸）。芹与蕲菜、冬寒菜、冬葵形状，分类、属性相差极大。不要混淆。在《中药大辞典》上冬葵条列出的别名计有冬葵菜、滑菜、卫足、蕲菜、滑肠菜、冬寒菜、冬苋菜等。足证系同一物。