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好久没发美食博客啦，抽空发一篇，免得攒太多了~~ 早餐是每天的第一顿饭，要吃的健康才好，最好有蛋白质、碳水化合物，还要有蔬菜。记得上大学的时候，宿舍楼下的学一食堂小白房里就卖各种早餐，而鸡蛋灌饼因为可以夹蔬菜，价格又便宜，拿着就能走，所以是我早餐的常见选择之一~~

下面就是鸡蛋灌饼的原料：面粉、温盐水、鸡蛋（打成蛋液）、调味酱（腐乳、辣酱或甜面酱等）、洗净的生菜叶。
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图1、原料全家福、制作酱料

首先是做面饼。

1、面粉+温盐水，和成光滑的面团，放在一边饧一会儿。饧的过程中盖上一层湿布或者保鲜膜，防止水分流失。

2、面团分成几个小剂子。每个剂子滚圆，然后擀成长条形，抹上一层食用油，卷起来，再竖起来拍扁成面饼。

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图2、制作面饼

3、用擀面杖把面饼擀成更薄的饼。

4、锅内烧热后倒油，然后放入擀好的面饼。等面饼烙到中间稍微鼓起来的时候，用筷子拨开一个小口，灌入适量的蛋液。

5、等一面烙的差不多了，翻面把另一面也烙好。

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图3、烙饼

6、烙好的饼取出，中间涂上事先调好的料汁，夹入生菜叶，卷起来就可以吃咯~~

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图4、做好的鸡蛋灌饼

上面照的那些图在做面饼的时候，用的是卷起来的办法，这是从美食书上学到的一种方法，我看有些路边摊的小贩也这么做。但实践的时候，感觉这种卷法不太好掌握，尤其是灌鸡蛋液的时候容易漏出来。后来我从网上查别人的食谱，发现可以用面粉和食用油调成油酥，像包包子一样包在面饼里，然后再烙，这样更容易就生成中间空鼓的夹层了，也更容易灌鸡蛋液了呢~~