鱼香肉丝

1 肉丝约中碗，洗净至无血水，一旁沥干
2 加入鸡蛋一个，淀粉若干，拌匀
3 取约3瓣大蒜，刀面压碎，去外膜，切成碎末，放入碗中，加入醋2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，白砂糖2大勺，辣酱若干，拌匀
4 锅中加入适量食用油，加热至微响，倒入步骤2中拌匀肉丝，快速炒至肉丝完全变色
5 加入步骤3中调料，炒约1分钟，上盘

注：可适量加入土豆丝，茄子丝和青椒丝青椒肉丝

1 青椒去尾，剖开，去籽，切丝
2 肉丝约中碗，洗净至无血水，一旁沥干
3 加入鸡蛋一个，淀粉若干，拌匀
4 锅中加入适量食用油，加热至微响，倒入步骤2中拌匀肉丝，快速炒至肉丝完全变色，盛出
5 将青椒丝倒入剩余食用油中，炒至九分熟，倒入步骤4中已炒熟的肉丝
6 加入适量盐，炒约1分钟，上盘番茄炒蛋

1 整只番茄切块，去头
2 取约4只鸡蛋，拌匀
3 锅中加入适量食用油，加热至微响，倒入鸡蛋匀浆，炒至7分熟
4 加入番茄块，翻炒几次，加入大碗水，盖上锅盖，待水沸腾后翻动内容物，如此重复2次
5 加入1/4勺盐，2大勺白砂糖，鸡精若干，拌匀，上盘