8月12日 多云 气温26℃

一大早出发前往贺东庄园，今年的黑皮诺与霞多丽的酿造点。虽然地处石嘴山，听起来离银川好像很远，但是因为全程高速，上北绕城之后往石嘴山方向，50分钟就到了。比起去年所在的甘城子，车程一个半小时，也算近得多了。

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这样顾问的单位都在一条线上，发酵期间，花在路上的时间也不过个把小时，今年的60吨葡萄，自己就完全可以应付得过来。当然，照这样得发展速度，明天就需要其他小伙伴的加入了。

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今天过来主要是查看葡萄原料的成熟状况。9点半到的酒庄，发现龚总已经将所有的园子都看了一遍。最近他很少离开酒庄，都在操心即将到来的采收季。整套法国进口的采收平台正在路上，全新的精品发酵车间，温控系统都已经调试完毕，前期准备工作进行的井井有条，酒窖的橡木桶也在进行着例行的清洗和维护，打磨抛光，等待着一个月后即将开始的2015年采收季。

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这是宁夏少数的几片老园子，大部分树龄都已经达到了20几年，部分品种有的已经超过了30年。园中还有一片不知名的品种，据说在这里已经种了一百年。我不知道那葡萄酿出来的酒是个什么味道，但是有机会还是要试试的，毕竟百年老藤，不是每个酿酒师都有机会拿到那么珍贵的原料的。

几十年的园子，原来自然是常见的独龙干架型，龚总接手后投入了极大地精力改造老园子。现在酒庄的大部分园子都完成了改造计划，成了现在我们看到的厂字型平架。

酒庄引入了法国传统的有机种植概念，完全不添加任何化学肥料及除草剂，土壤达到零农残的标准。园区内喷洒的预防病虫害制剂也是龚总EMBA班同学的新产品，据说是纯天然生物制剂，从使用效果来看能够达到预期的标准。

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葡萄园进行严格控产，亩产150-200公斤，现在葡萄地里正在进行第四次疏果。大部分葡萄还在转色中。今年天气热，转色比往年提前了一周，但这一周突然而至的雨，会一定程度上延缓葡萄成熟的速度。霞多丽累积的糖分比较迅速，个别葡萄串甚至达到了190的糖。我想，夏桐应该这几天就已经开始今年的采收季了吧。和普通白葡萄酒不同，起泡酒要求更多的酸度，所以我们酿干白的时候，葡萄往往已经有些金黄色，而起泡酒采收时，葡萄是泛着青色的，因为这种类别的酒要求更多的是其漂亮的酸度和新鲜感，除了少数特别的酒款会混入一些木桶陈酿的老酒。

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宁夏的黑皮诺原料很少，我知道的只有三片，广夏、新慧彬和这里。种植的年头都差不多，小二十年了。但是，如你所料，一直没有太像样的产品出现。各家酒庄都在积极尝试，但是这种难种的葡萄同样难以酿造。

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原来在勃艮第实习工作的时候，一直以为那些名庄有些神秘的酿造方法是我们课堂上老师不会教的，结果一看，就是很普通经典的发酵方式，造就出那些特一级园的传奇。

他们说，我们只是葡萄酒的伴随者，真正的酿酒师，是我们脚下这片土地。

尼玛，我一听就给跪了。这特么是红果果的显摆，显摆那些我们拿不走的。你们不是来学我们的酿酒技艺吗，没问题，教给你，我们把一切原理法则都告诉你，但是你想酿出和我们法国葡萄酒一样好的酒？呸，白日做梦，一边儿玩儿去吧！风土，风土！懂不懂啊你，技术你可以学，设备你可以买，你把我们的土拿走试试？我和你说，海关你都过不去！

哎，高卢雄鸡的骄傲！

回到原料问题，我发现很多葡萄品种在宁夏都不是它原有的味道。拿西拉举例，宁夏的大部分西拉水囔囔的，味道寡淡得不得了。我和其他酿酒师一聊这个品种，大多数人频频摇头，好像班主任谈到班里那个最不长进的落后生。说，这玩意淡得很，没法做。可是可是，西拉不应该是浓郁丰满的么？！后来我发现，这玩意产量实在高，你不控制它就猛挂，一棵树上二三十串那是通常现象，农民一看，我靠，这么给力，今年创收就靠它了，猛给肥给水。最后，每棵树都吃足了肥猛长，每颗葡萄都吸饱了水，胀得和小西红柿一样，怎么能不淡呢？

我发现咱们的很多酿酒师有个误区，似乎重酒体大框架的才是好酒。其实不然，葡萄酒正是因为风格的千差万别，才会有这么多爱好者。正所谓罗卜青菜，各有所爱嘛。

说回那些奇葩变异的品种。我们再说黑皮诺，确实色淡单宁少，比起赤霞珠这种皮糙肉厚的小强那是没什么肌肉感的。但是“犹如凋谢玫瑰花般的精细”和“带着天鹅绒手套的铁手般的单宁”，童鞋们，你们好好感受过木有？真正牛掰的黑皮诺，喝一口，是会让你飞起来的。

宁夏的赤霞珠已经走出了一条康庄大道，黑皮诺么，革命尚未成功，同志仍需努力~

其实，我说了那么多，就想说，万一今年没做好，大家也要多担待哈。

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晚上，喝了一支友人送的黑皮诺，还真是好喝，今年要求不高，有此酒八分，则足矣...

昨天拍摄的贺东庄园葡萄园：

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