和往常的周末不同，没有懒觉可以睡，简单的洗漱后，我就接到了上海方面的电话。来电的老哥，是我的合作伙伴，大致聊了聊今年的酿酒计划和后期的推广事宜，我就匆匆挂了电话，楼下俊杰已经等了我十几分钟。

俊杰是另一家顾问单位的负责人，今天主要是为了寻找适合酿造的场地。俊杰家的酒庄今年还未建成，酒庄名称也还没有确定，这和金山园区很多其他酒庄的情况类似。酒庄及葡萄园的建立都需要时间，而为了满足基本的造血功能和品牌运作的要求，很多新建酒庄都会选择一个合适的场地酿造自己的葡萄酒。

这和普通的代加工还不太一样，通常的贴牌加工是加工方全权委托加工企业生产自有品牌，在原料和工艺上都没有把控，简单说酒的品质完全取决于加工企业的技术水平和原料质量。但是新酒庄由于是高薪聘请了自己的酿酒师，原料要么是自己园子的，要么是自己选购的，所以只需要团队适应不同的场地和设备，再和现场团队沟通所需解决的问题，理论上来说，酒质是可以得到保证的。等酒庄都建好了，再把团队和生产线挪回自己的地方。

9点，我们抵达第一个目的地，一家未建成的酒庄。酒庄的地理位置很好，就在高速口的旁边，这样采收的葡萄车能很方便到达。场地平整宽敞，能够进出大型车辆。设备很新，有着齐备的发酵罐和前处理线，酒窖温度也较理想，能够满足陈酿要求。发酵车间装备着产区为数不多的中央空调系统，唯一有缺憾的是发酵车间没有温控系统，这样我和俊杰很犹豫，是否该选择此地作为今年的酿酒基地。和宁夏本地的制冷设备公司联系，了解到加装温控的成本以及安装时间，心里有了计较，和酒庄负责人告别后就往山上开。路上和俊杰分析了这个酒庄整体的运营状况和现在出现的问题及需求，我们决定再看看其他地方。

飞哥因为参与今年的酿酒师大赛来到了银川，和顾问酒庄谈好后，头一天约着廖祖宋我们聊了一晚。喝了点酒，大家都说了很多，谈到了很多宁夏做酒的不易与不同。他说他们做酒从来就不需要考虑酵母或者过滤膜的价格，总是最后看到发票才知道最后多少钱，我说我们都是一分钱掰成两半儿，像你们这种正规军哪里知道我们特种兵的辛酸，白天不懂夜的黑。最后说要走之前尝尝我去年做的酒，我说山上放着有时间就来，就在祖宋他们那块儿地山脚下，正对着。

今天赶到酒庄，酒窖居然反锁了，最后也没尝成酒，我说注定得装瓶后才能让你尝，耐心等着吧。匆匆一别，驱车南下到了甘城子，去年的原料基地。赤霞珠转色已经完成了大部分，比去年早了整整一周，今年的连续高温，应该是促成转色如此迅速的主要原因。甘城子的沙石地又让这里的葡萄比北边的其他小产区转色要早。

随手揪下几粒，放入口中咀嚼，粒小、皮厚，充满单宁的劲道。比起去年似乎还更强劲一些，一问得知，种植顾问要求严格的控水，加上持续的高温天气导致部分落果，人为地降低产量。现在说果实质量还为时过早，不过从去年葡萄酒的品尝结果来看，还是令人满意的。不知道今年是否能超过去年，一月之后就有分晓了。

原料这块儿已经有了些底，但是酿造基地还一点没谱。

从甘城子的葡萄基地离开，驱车前往玉泉营，目的地是新慧彬酒庄。这应该算是玉泉营最老的葡萄种植园，已经有18年了，是宁夏最老的几片园子之一，占地2000多亩，从玉泉营葡萄小镇向东大概1公里的位置。我们驶过高耸的白杨林，园区静谧而整洁。接待我们的是热情的亚玲姐和孙总。通过简单介绍，我们表明了来意，也了解到酒庄现在的建设情况。新慧彬购进了全套的意大利拓夫拉采收平台，近50个发酵罐也会在月底交付使用，应该能够赶上今年的酿造季。

我仔细观察了整个酿酒工艺的设计，值得一提的是这批发酵罐采用弧形底托工艺，防止了原来“十字”支撑因为受力不匀造成的罐底变型、积水的现象。

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另外1米的上人口也是相当惊人的，原来立兰做的80公分就已经让很多人刮目相看了。

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储酒区域的墙体采用内外双层空心砖加8公分保温苯板结构，给与非地下酒窖的保温支持，望着近20米的巨大落差，对这种保温方式是否能够达到陈酿温度，我自己持观望态度。

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从二层的机构和功能看，日本设计师利用巨型的玻璃幕墙和180度无死角落地大飘窗将工艺与生活完美融合，非常期待建成后的样子。

但是，这一切，都与我们无关，我们依然在寻找合适的酿造地，为此，我彻夜不安。

一个疑问一直压得我喘不过气：

今年的酒，到底该在哪里酿？