提到勃艮第，我们总把目光聚集到那些出产顶级的黑皮诺和霞多丽的名园。其实在勃艮第，还有一种特别的酒，那就是她的汽酒：Crémant de Bourgogne. 采用当地葡萄品种和香槟工艺酿造的Crémant，有着香槟的细腻和平易近人的价格。历史总是惊人的相似，勃艮第最知名的汽酒品牌，也是寡妇开头

2012年3月28日，跟随Gougeon Regis教授，我们造访了Veuve Ambal，这家拥有一百多年历史的酒庄。坐落于A6高速公路旁的汽酒生产中心，于2005年建成，结束了一个世纪的Rully生产史。红黑的主体建筑恢弘大气，颇为现代。始于1898年，由Marie AMBAL创立，现在已成为勃艮第最大的汽酒生产者。

6名酿酒师，85名雇员，分布于勃艮第大区的4个酒庄，拥有着215公顷葡萄园：Gracieux Chevalier, Domaine de l'Auxerrois；La Vigne au Roy, Domaine des Hautes Côtes de Nuits；La Grande Côte, Domaine du Chatillonnais；Les Vignes de l'Ange, Domaine du Couchois

完全手工采摘的葡萄，经过初次发酵成为原酒，然后装瓶加入酵母和糖进行瓶中的二次发酵，最终达到与香槟一致的5到6个大气压，才能称之为Crémant de Bourgogne. 这个AOC在1975年才正式被 INAO - Institut national de l'origine et de la qualité 原产地控制命名局批准。

去除瓶中二次发酵的残留物，与香槟一致的转瓶工艺，从传统的人工转瓶到今天的大型转瓶机，流水生产线上随处可见的瑞士进口机械手臂，省的时间便是利润，现代的生产企业将效率二字，贯彻的淋漓尽致。如果并不影响产品的品质，有着提高生产效率降低成本的技术，何乐而不为呢？

为防止车间噪音而佩戴的无线耳机，每个工艺环节循环播放的投影仪，漂亮的品酒陈列室，每一步都设计得颇为贴心。让本来无甚乐趣的工业化生产参观变得生动起来，不得不说他们为来参观品酒的客人想的很周到。勃艮第的寡妇汽酒Crémant de Bourgogne — Veuve Ambal，记住了你的名字