梅干菜飘香
文/鱼满仓
好（浩）吃佬总忘不了说好吃的东西。今天咱要说的是我家的梅干菜。
通过上面的图片，和在图片中画上的园圈圈，我相信有朋友一定会问，那园圈圈中挂着的到底是什么东东呢？
对！那就是咱家今年做好的梅干菜。
每天我都会坐在靠窗前的写字台前上网或者干些其它的事情。这样，从阳台外不断吹进来的风儿都会给我带来一阵阵沁人心脾的,极其醇香的梅干菜的香味来。那股浓浓的香味太香了，太诱人了；它的每次飘进来都会撩起我对它们不停地，馋馋的张望。甚至是让我在心中充满了对各种梅干菜菜肴的思念和想往。
到深圳之前，梅干菜和腊货都是咱家每年必做的一道美食。因此，这两道美食永远是我们家餐桌上一道百吃不厌的保留菜品。自从我们全家南下深圳之后，由于地理位置和气候的关系，再加上时间的紧张等等诸多条件因素的限制，我们便再也没有机会做过梅干菜了。但是，这诸多的条件限制，也没能阻挡和隔断我们一家人对这道梅干菜的一往情深。
我们居住的深圳白石洲有大小好多的超市。我们有到超市购买过几次，但是，买回来的梅干菜质量也是差强人意。后来又到网上购买过几次，那质量更是让人啼笑皆非。一句话，都算花钱买教训吧。
尽管如此，依然没有断了咱对梅干菜的念思。那梅干菜烧肉，梅干菜扣肉，梅干菜包包子等等一系列梅干菜的美食馋的咱直流口水。
后来我们也将就买过几次广东本地产的梅干菜。其结果是，地域的差别导致做法上的差别那也不是一般的大。别说一点梅干菜的代表性梅香味没有了，就连味道自然也是差去甚远。
广东本地区的梅干菜是用当地盛产的一种大叶菜sha去水分之后，在盐水锅中汆水之后暴晒干，然后打捆即成。此菜做法简单，便没有了梅干菜最重要的特色：梅干香和厚重绵长的味道。
而长江沿岸及长江三角洲一带的梅干菜，是用开春之后的一种苦腊菜或者雪里蕻在阳光下sha去水分之后再装坛封闭腌制。当坛内的腌菜冒出纯纯的腌菜香味的时候，再把它们拿出来上笼屉蒸熟晾干。
说是晾干，其实没这么简单。晾干的过程，也就是梅干菜最重要的一个发酵梅变的过程，这也是决定一档优质梅干菜品质的全部过程的关键所在。因为它成熟的周期比较长，因此，我们当地人，也有一种把它叫着南风菜的习惯。
蒸好后的梅干菜，第一次晒干后没完，一定要把它们细心收起来打成小捆，或把它们搬进阴凉通风处继续晾晒在一根固定的竹杆上，让它们继续在通风阴凉处接受整个春夏秋冬四季不断变幻气候的浸润，抚慰与亲昵。让它们在这个漫长的过程中，受着风雨不断反复的侵袭而反复发酵和成熟，使之成熟后的梅香与韵味变的更加的浓郁，厚重与绵长。只有有了这个长期反复发酵的全过程之后，一道地道的，且梅香浓郁的梅干菜才算大功告成了。
记得当年我们全家随着父亲一起由江城下放到小镇的时候，维我们家屋檐下每年都会用长长的竹竿凉着一排排黑黑的，油亮油亮的梅干菜。那个香味啊，真的香去了几条街去。遗憾的是，咱家那会儿晾晒那么多的梅干菜，并不是像今天为了那口新鲜美味，而是用着家里的一道长情菜。也叫座菜。赶上没菜吃了，或者赶上时间紧来不及做其他的菜，就随手在竹竿上扯下一把梅干菜来洗吧洗吧，炒个蒜苗辣椒什么的将就下饭来着。记得那会家里的大人都特别喜欢这道小菜。都因此菜特别的开胃和下饭。
可是，小小的我却特别不待见它。即不懂的它的芳香，也不懂得这道当家菜给那个窘困家庭带来的深刻意义是什么，还嫌它有点咬起来特别的费劲。当我重新爱上它迷上它的时候，那已经是多少年之后的事情了。
那是一次单位厨房加餐。其中就有一道大肉烧梅干菜。当咱迫不及待地从大盘中夹起一块红彤彤的大肉放在口中咀嚼之后，那股浓浓的梅干菜的香味一下子便把咱征服了，也美傻了。妈啊！这道菜肥而不腻还特别的香。怎么这么好吃呢？这不就是咱家以前经常做过的梅干菜吗？从此，第二年的春天，咱愣是凭借着自己超强的好记忆，让这道在我身边失去多年的梅干菜又重新回到了我们的这个小家庭之中。并且，它还在我们的这个小家庭中大放异彩，直到影响到了我的孙子小宝。
而过去的我，却不甚喜欢梅干菜。可那时小镇上的许多人家都被我家梅干菜的香气所迷惑，也都纷纷来我家学做梅干菜。因为它是腌菜的另一种形式，而且它还比罐装腌菜利于保存和不烂的特点，吃起来也很方便，而且，也方便外出的人带上干粮和它，这样也会省去许多的开支而备受小镇邻居们的青睐。
遗憾的是，虽然今年的梅干菜做的很成功，可是，因为没有更大的容器腌制咸菜的局限（之前我们家的这些东西都因为拆迁的事情打包存放了起来而不方便重新把它们翻出来），因此只用一个小容器腌制了三十斤的雪里蕻。结果，一蒸一晒之后只剩下十小把，大约五斤左右，的确太少了。这不，还没等梅干菜在阳台上发酵梅好的那一刻，就被宝妈盯上了。说七月下旬重新回到深圳的时候，要把阳台上挂着的所有梅干菜都带回去。
小宝昨晚和咱视频的时候也是乘火打劫的反复强调姥爷我，说“不准姥爷在家tou吃梅干菜哦，说等我们都回深圳去了，让姥爷我给他做喜欢吃的梅干菜大肉包。。。”等等。
乖乖，看这小东西也惦记上姥爷家阳台上的梅干菜了。
不过，有了小宝的惦记和提醒，才有了咱这篇随笔博文稿的初步形成与动力。从这一点上来说，咱还真得感谢小宝呢。
是啊，本来全部带过去也是我们一家人吃。问题是今年我们因其他事情会过去的晚一点，如果留下一点给我们两公婆解解馋的话，势必带过去的就会更少了一点呢？
嗨，看这阳台上挂着的几把梅干菜真的成了咱家的香饽饽了。不过，有了咱家小宝的惦记，咱可不能“虎口夺食”啊！
哈哈。。。
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(2022-07-12 14:38:01) 
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