蒲公英菜饭
文/鱼满仓
菜饭，顾名思义，一定是用青菜做成的米饭。
这些天，我们家餐桌上一直吃着由我家领导从菜市场买回家的野菜蒲公英做成的米饭。此米饭不仅清香扑鼻，而且还松软可口，实乃是一道难得的时令主食。
受特殊环境的影响，咱一直在家呆着不敢远行，最多也只是到家附近的江滩和几个公园转悠一下。感觉哪一天不到江滩和公园里的林子去转悠一下都憋的跟丢了什么似的浑身不自在。
那天上午雨过天晴，阳光明媚，我顺着江边一路逐着江波下行，也一路感味着一江春水“绿如蓝”的美丽壮景。突然，见到江水中有几朵金黄se的小花朵随着江水起起伏伏的漂流到了我的跟前。当我蹲下身将它们从江水中捞起来的时候，才发现这从上游一路漂流下来的几朵金黄se花朵竟然是蒲公英。
蒲公英是近年来特别受人追捧的野菜之一。它不仅可以泡茶，它也可以食用。我常年喝的蒲公英茶就是咱在网上购买的干货。我家领导也会时不时的在市场上买一些新鲜的蒲公英回家食用。如凉拌，包饺子，煮稀饭或者做饭吃。这次我们家用来做米饭来吃的蒲公英就是不久前在菜市场买回家的。
那天，当我从江水中捞起几多金黄的蒲公英花放在手心欣赏的时候，便想到了此时又到了可以在市场上买到新鲜的蒲公英了。巧的是，当我准备回家告知我家领导市场上应该有新鲜的蒲公英的时候，她已经弯着腰在厨房水槽边择洗着刚刚买回家的几斤蒲公英。
我家领导也爱吃蒲公英做成的菜饭。她说蒲公英做成的饭不仅是清香扑鼻，口齿留香，而且特别的松软爽口。但是，她却总是把新鲜的蒲公英切不碎。说蒲公英张牙五爪的不好理顺，想把它切碎太难了。而且煮饭的水也不好把握。水放多了成粥，水放少了夹生。因此，家里做蒲公英或者其它的青菜饭都有俺来亲自操作。咱能够练就这一门好手艺，那还真得感谢那个曾经让咱落荒而逃的家及两年多下乡插队的知青生活。正是这一系列艰难岁月的成长经历历练了俺，让俺掌握了做好任何菜饭的过硬本领。
只是，过去吃菜饭喝菜粥是为了填饱肚子，而如今吃菜饭喝菜粥是为了改善口味，追求一种健康的绿色饮食。
那么，要想做好一碗香喷喷的爽口大米菜饭，一定要注意以下几点。
1，不要用汁水多的蔬菜。如大白菜，萝卜之类的。这类蔬菜水多不好把控，还没有香味。吃菜饭图的就是菜香和爽口。所以，如野菜中的蒲公英，荠菜，野芹菜等；家菜中的豌豆尖，红薯，莲藕，油菜和小青菜等等比较适合做菜饭。但是，对于家菜中的油菜和小青菜必须切细切碎之后挤干水分以保证米饭清香爽口。
所以，咱们家多用蒲公英，荠菜之类的野菜。用它们即免去了多余水分的烦恼，它们还会比其它可以做菜饭的菜蔬更香，更爽口。
2，菜，一定要切细切碎。这样有利于菜末与米饭融合和干爽。
3，大米不要太粘xing。粘xing的大米容易成坨不爽口。要想保证每颗饭粒上保证都能沾上青菜，除了切细切碎青菜之外，不用粘x太强的大米也很关键。
4，煮饭的水不要太多。青菜会自带一部分水分，加太多的水饭粒不干爽；成坨之后的米饭不漂亮。美食也讲究一个漂亮不是吗？
过去做菜饭多是大米在锅中煮过之后捞起，在捞起煮好的大米之前放进菜末一起在大锅中搅匀后再滤去米汤。然后，再上锅蒸出香喷喷的菜饭。并且，还会留下锅底香喷喷，焦脆脆的锅巴。如今都用电饭锅之后，再也很难做到这一点了。所以，电饭煲煮菜饭切记不要放进过多的水，利用好青菜的汁水一起煮好菜饭就ok!尽管电饭煲不能不能带给我们香喷喷，焦脆脆的锅巴，但是，合理的把控好水分，它一样可以给我们呈上一碗香喷喷的大米饭。
再者，有的人家惜惯在做好的菜饭中放进一些调味料和油脂之类的东西以提高菜饭的口感。甚至有人会放进一些熟猪油进去直接搅拌。想想当知青的那些岁月经常连盐巴都吃不上，感觉能够吃上一碗可口的菜饭就是过大年了。因此，咱一向喜欢清口的菜饭，喜欢这碗带有青菜自然清香的米饭，何况，满桌子的菜肴不需要将饭拌成咸口。这样，只会让人感到多余。
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(2022-04-09 10:52:16) 
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