YO姐让我写写方子，实在是惨痛，估计以后也不会再做了。于是总结了一下失败的原因，仅供参考。

1、马卡龙的配料很简单的就三样，杏仁粉、糖粉和蛋白，但很看重配料的比例，尤其是糖粉绝对不能减量，糖粉与杏仁粉的比较约为2:1。

2、杏仁粉一定要细，外面买的成品一般研磨的不够细，回家最好再磨一下，磨好后过筛。也可以自己制作杏仁粉，事先冷藏一下，注意温度以防杏仁出油。

3、糖粉绝不能用细砂糖或绵白糖代替，否则裙边出不来。

4、杏仁粉混合糖粉后，别怕麻烦再过一遍筛，为了成品表面光滑。挤好的饼胚，发现有气泡可以用牙签刺破，以保持表面美观。饼胚做好后不要急于放进烤箱，放在通风处，自然风干约30分钟。

5、用硅胶垫效果最好，导热慢，容易出裙边。

6、烤箱事先预热。先用180度烤约6-7分钟出现裙边时，将温度降到140度，继续烤25分钟左右。

PS：马卡龙本身已经很甜，食用时会配上咖啡感觉效果比较好。

个人经验，仅供参考。