南疆人的快餐“菜盖面”  
 
　新疆人，平常爱吃面食，拉面自然是首选。以前，只知道拉面也叫拉条子、拌面，在餐厅吃拉面都是一碟菜，一盘面，饭量较小的我通常吃不完。而在伽师县吃过拉面才知道，拉面还有三种叫法和吃法。

　　那天正值中午，刚下乡采风归来的我走进伽师县迎宾路的热合曼餐厅，餐厅里几位食客正端着喷香的饭菜呼呼啦啦地吃着，还有几位则焦急地期盼着服务员快点从厨房端出饭来。我看了看菜单，中午的饭菜以菜盖面为主。在这里我要再提一下菜盖面，菜盖面是南疆人对拉面的一种统称，或者是简称。这一个简字就简在这种拉面的菜上，菜盖面的菜一般是提前炒好的大锅菜，食客进店点了菜盖面后，后堂师傅只需拉好面，再将事先炒好的菜往面上一舀，既快捷又方便。

     南疆各地的人都喜爱菜盖面，菜盖面的菜是由多种蔬菜混搭炒出，清淡且不失营养，多味又很自然，我也点了一盘菜盖面。但当面上桌后我才傻了眼，菜多不说，面也是一大盘。再看看别人的，竟然发现，每一盘菜盖面都不一样，多的和我的面一样多，少的则只有一小碟，还有中等份量的。

　　见我望着这么大一盘面，一位食客哈哈笑起来：“点多了吧？难道你不知道，伽师的拉面有三种？”看我一脸的问号，这位食客便耐心给我讲解了起来。

    他告诉我，伽师的拉面有三种，普通、叶日木和恰日克，三种叫法主要是根据食客的食量而定。普通拉面是大份拉面，给饭量较大的人吃的；叶日木拉面是普通拉面的一半，是给中等饭量的人吃的；恰日克拉面是叶日木拉面的一半，量是最少的，也就是四五口的样子。普通拉面比较受身强力壮的男人喜爱，干完一天农活儿，或者上了一天的班，很饿很累时，来一盘普通拉面可是非常惬意之事。

      一般不太饿或者并不能确定自己可以吃完普通拉面的人会点叶日木拉面，不太饿的人吃叶日木拉面是刚刚好，但如果心里还是觉得意犹未尽的话，那也能解决，再来个恰日克拉面补充一下，而恰日克拉面则是给那些饭量比较小的人准备的。

　　听了这番讲解，再看看我眼前的拉面，原来我点的是普通拉面，量最多的那种。

　     但为什么要这么繁琐地做三种呢？我带着疑惑就这三种拉面问过伽师县的几位老人，他们给了我认为最真实可信的答案：这是伽师维吾尔族人珍惜粮食的优良传统的具体体现。

     仔细想，其中不仅有优良传统的写照，更是极具科学性的一种反映。大份的普通拉面太多了吃不掉，可剩下丢弃了又浪费，而只吃小份的恰日克又太少不够吃，吃中份的叶日木不太够又没有太多食量再来一份叶日木，普通、叶日木、恰日克，正好解决了其中配比失衡的难题啊！“伽师人真是太聪明了！”我不禁这样感慨。

　　在伽师，这三种吃法仅应用于菜盖面，其价格也极为实惠，普通拉面8元，叶日木拉面5元，恰日克拉面才3元。在南疆寻常百姓家中也很是流行这种科学的吃法。我也牢牢记住了，下次再走进南疆维吾尔族特色餐厅吃拉面，应该按食量分点普通（大份），叶日木（中份）或者恰日克（小份）了。