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胖媳妇的面肺子
乌鲁木齐南门的巷口里,有个卖了好些年面肺子的胖媳妇,好多人亲切地唤她胖媳妇面肺子。她的面肺子干净,味道特别好。在瑟瑟的秋风,抑或寒冷的冬天里,坐在街边的小吃摊上,吃上胖媳妇一碗热乎乎的面肺子,听她时不时地跟你唠几句家常,并不住地往你碗里添一勺肉汤。心里不知怎的,是那么得笃定温暖。炒面肺子真的是超好吃!在这里赞一个
黑白肺子配上米肠子,面筋,青辣子,皮牙子炒出来,那叫一个好吃分量也很足,一进南门巷子你就能看到!以后去乌鲁木齐,就吃这个好了。
面肺子的制作方法做法其实还颇复杂讲究。从新宰的羊身上,取下完整的内脏。用清水反复灌洗肺至白净,再把洗干净的羊小肚套在肺的气管上,用棉线将它们缝接一起,目的是让小肚充当漏斗。再和面洗面筋,沉淀后,倒掉清水,留下面浆,调入熟油,盐,味精,孜然,胡椒等调料,灌入小肚,边灌边挤压肺叶,灌好后,去掉小肚,用绳扎紧气管封口,放入锅中煮熟。其实,面肺子通常是与米肠子一起同食的。米肠子的做法是把羊肠洗净,羊心,羊肚,还有少量的羊油,切成丁混入洗净的大米,放入各种调料拌匀,灌制而成的。面肺子与米肠子搭档,是绝配。肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香辣可口。
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面肺子,是一种民族快餐,它在街头的小饭馆和夜市的摊子都可以吃到。面肺子一般都是和米肠子、面精等,从一个大锅里捞出来,然后切成小块,盛在一个碗里一起吃。面肺子就是一种主食,煮熟的面肺子有点象蒸熟的土豆颜色,但那里面因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多了。它的制作比较复杂,一般从揉面、灌装、到煮熟需要5个小时。
面肺子最早起源于伊犁,它作为一种新疆的美食也就三、四十年历史。
肺子洗白后再将用白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取特制的工具套在肺气管上,用线缝接,逐勺舀出面浆倒入这个工具中,挤压入肺叶;再将把少许精盐、清油挤压入肺叶,用绳扎紧气管封口。
这时候的面肺子就大的和小气球一样,它的血管里面充满了白面;再把米肠子(米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,加入肠子里)、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋(回族人面筋是在锅里蒸出来的)都放进一口大在锅煮。煮时等肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。等熟后取出,把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来,放进一个大盆里,待客人来时,把这些东西切成片、块形状,再根据客人的
胃口,拌上不同的调料,吃起来就非常过瘾。
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目前胖媳妇的面肺子被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”,50多种小吃被自治区行业协会命名为“新疆名小吃”。成为乌鲁木齐市清真饮食的一大亮点。