舌尖上的清真美食

    喝一口汤，辣！
    吃一口杂，香！

    碗里的香菜，绿；
    汤里的葱花，亮。

    羊肠短，羊肚脆，
    面肺白，蹄筋黄。

    羊肝嫩，头肉细，
    炭火烧的旺！

    刀工有讲究：六大件，
    粗细长宽，一个样。

    吃到一半，加汤！
    掌勺的大妈，爽！

    本地人：好长时间没来吃了。
    外地人：难忘，难忘！　 
 

    清真美食在新疆餐饮中具有重要地位。

   “羊杂碎、油香、馓子、手抓羊肉、烤全羊、烩小吃……”四溢的香味一阵阵飘过鼻尖。在第三届亚欧博览会“第三届中国清真美食文化节暨新疆特色餐饮食品博览会”上，目不暇接的清真美食让人垂涎三尺，不禁驻足品尝。  

    清真美食街上，每隔不远就有一家羊杂碎的小店，迎着热气，只见“红油、白汤、绿葱、粉肉”，往来的人们少不了尝一碗色香味美的羊杂碎、喝上几口羊杂汤。  ，回族人经常食用、又为八方食客称道的莫过于羊杂碎。做羊杂碎的食材有羊心、羊肝、羊肺、羊头肉、羊肚等，要做出好吃又膻味不重的羊杂，重在食材新鲜和调料搭配。

      回族人做羊杂碎的历史可谓悠久。回族妇女基本都是一代传一代延续着做羊杂的传统手艺，小吃店的口味也是各有特色。自己家的小店每天有１００多人进店，早上和下午客人最多。

     美食街上几乎摊摊摆面点，金黄酥软，形状各异。俗话说，“回回两把刀，一把拉羊肉，一把卖切糕。”回族人家基本家家会做馓子、油香、花花、切糕……不管日常饮食还是回族盛大的开斋节、古尔邦节，面点已经成了不可或缺的食品。

      当然，最引人驻足的“大餐”还要数烤全羊。在美食街美食展示区，不大的一张餐桌被一只金黄的烤全羊占满。烤全羊一般是回族家庭聚会、宴请宾客的上乘之选。“为了防止外糊内生，我们配好调料把羔羊腌制８小时，表面裹一层蛋糊，再烤制两三个小时，烤的时候香味能弥漫整个屋子。一桌客人围着餐桌蘸着辣椒、椒盐、孜然等调料，吃着已经切成片状的烤羊，十分美味。”来自四方的食客品尝着清真美食，也不禁要问，新疆的清真饮食到底有何不同和特色？

       新疆清真饮食要严格遵守“清净无染、真乃独一”的饮食规定，清真饮食则具有显著的回族特性。原料上要求，在走兽中可以食用吃草的反刍动物，在飞禽中为“素食者方可吃”，鱼类则是有鳞的可吃。另外，清真饮食注重香料的使用。

    新疆的清真美食烹饪技法鲜明除，除了煎、炒、烩、炸、爆之外，还借鉴吸收了维吾尔族的烧烤、哈萨克族的清炖等，使得清真菜肴丰富多彩，讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，保持原味，做到色、香、味、形、器五方面俱佳。