洋芋蛋子与东乡人

    东乡族日食三餐，每餐不离洋芋。洋芋既可当菜，又可当饭。煮、烧、烤、炒均可，特别是冬春二季，在炕洞烫灰里烧焐的洋芋最佳，食用时剥去表皮又沙又甜。每年入冬以后，东乡族的家庭主妇，每天早上第一件事，就是把洋芋焐在炕洞的烫灰里。焐熟之后，全家围着炕桌吃洋芋，以此为早点。也可以将洋芋切作小块，洗净，入锅煮，快熟时加青稞面，并把洋芋块捣碎，放酸菜、油蒜泥，作为早点。东乡族还喜把青稞面，大麦面做成“锅塌”或“琼锅馍”作为主食，“锅塌”即把青稞面发酵后做成块状贴在锅上蒸或烙熟；“琼锅馍”是把揉好的面团装琼锅里，加盖盖紧，使面团在加热过程中不外溢，琼锅外的炕灰不入内，于当天下午将装入面团的琼锅埋入炕内热灰中，至第二天清晨便已焐熟。

有的人家还把青稞做成炒面，吃时加胡麻做成的稠汤当做早点。在夏天，很多东乡族喜将快熟的青麦穗煮熟，搓干净，再用石磨磨成长“索索”，然后再拌上油辣子、蒜泥和各种炒菜合食。青稞、豆子混杂种在一起叫“和田”，磨成的面粉称为“和田面”，用酸浆水与和田面和匀，做成面疙瘩，是最普通的晚餐。还有用玉米面、小麦面、豆面等做成的散饭、搅团、米面窝窝、荞麦煎饼及羊肉泡馍、芽尝等，散饭是用面粉搅成的糊糊，放点切成方块的洋芋和酸浆水；搅团比散饭要稠且不放洋芋，用筷子可切成团状再拌上油炝的葱花酸浆水汤、辣椒、蒜泥和韭菜、胡萝卜、咸菜，可口清爽；米面窝窝是把小米面用滚烫的开水搅拌成面团状，装在琼锅里，在炕洞里焐热，带甜味，有时窝窝里还放上甜枣，就更可口了，芽尝是用发芽小麦加水磨成浆，烫成糊状，夹在两层薄饼中间，贴在锅里烙熟，是一种甜食。还有一种罗婆粥，是用牛、羊头、蹄煮汤，再加上各种粮食做成的。总之，东乡族的饮食上喜吃饭菜合一的食品，为制作各种食品的方便，东乡族家家都有小石磨。东乡族制作“栈羊”肉，独具特色，一般都是清水下全羊，锅上蒸“发子”，即把羊心、肝、肺切碎盛入碗内，调以姜米、花椒粉、味精及葱花，放在笼屉上蒸，半小时后即可食用。

屠宰栈羊吃发子是东乡族改善生活的一种形式，当地有句谚语说：“先来的发子比后来的肉香”。东乡族还善于把栈羊肉制成清汤羊肉，制作时将熟羊肉切成核桃大小的肉块，浸入煮开的羊肉汤里，加少量的蒜苗、葱花、香菜、味精，美味可口，滋补营养，老少皆宜。东乡族人喜欢喝紫阳茶和细毛尖茶，一般每餐离不开茶，多数用盖碗泡茶，也有用小茶壶的。盖碗亦称“三炮台”，即由茶盖、茶碗和底盘座组成。
    东乡人一日三餐，都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃。东乡族人吃饭时先敬老人动口品尝，席间吃肉、喝饮时要先敬老人动口。妇女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位），然后端上盖碗茶、面饼、麦索、辣子炒土豆等款待客人。

 
      东乡族的陪客习俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕边给客人添茶取饭，自己不坐也不吃，妇女一般避而不见；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。
     新疆东乡族多居住在新疆北疆一带，伊犁 塔城 阿勒泰地区为最多，其他地方也有分散居住的，居住新疆的东乡族经过几代人的变迁，多被当地回民同化，近几年由于各民族通婚，，加之没有本民族文字，好多下一代都根本不会说自己的民族语言，因为东乡族外貌以及风俗与甘肃回民极为相似，故又被当地人俗称“口里阿呆”，经过几代人繁衍，后代们以“老新疆”自称，以后渐渐的连户口上都变成是回族