焉耆 水灵灵的地儿哟，火辣辣的鸡...

    焉耆（维吾尔文Qarasahr）又称乌夷、阿耆尼，新疆塔里木盆地古国，在今新疆维吾尔自治区焉耆回族自治县附近。

   《汉书·西域传》：“焉耆国，王治员渠城，去长安七千三百里。户四千，口三万二千一百，胜兵六千人。击胡侯、却胡侯、辅国侯、左右将、左右都尉、击胡左右君、击车师君、归义车师君各一人，击胡都尉、击胡君各二人，译长三人。西南至都护治所四百里南至尉犁百里，北与乌孙接。近海水多鱼。”

     霍拉山位于焉耆县西130公里处，属天山山脉，据传，古时候有个蒙古王子名叫霍拉，住在山中高处，后来人们已将此山长称为霍拉山，山脉占全县总面积的45.9%，由许多高山峡谷组成，气候凉爽，空气比山外平原湿度大，山区上段有6万亩天然森林，中段有草场约50万亩，下段为光山秃岭。

     焉耆回族自治县霍拉山小泉沟景点深处拍摄到的巨型怪石。该怪石紧依泉沟，高约12米，酷似一对青年男女并肩而立。左边的男子健壮挺拔，颇显阳刚，右边的女子身材婀娜，娇美依人。两人举首远眺，神态端庄，裙袍随风飘扬。此景堪为大自然的鬼斧神工，令游客叹为观止。

     奔着这里的旅游文化而来的，特想感受一下焉耆县的花儿文化与饮食文化的内涵，车窗外大家的欢歌笑语声此起彼伏，不到一个小时的时间霍拉山已在眼前了，游客们被传说中的奇山怪石和大、小泉沟吸引得一个个猴急般跳下了车，两个小孩相互打闹追逐着，不小心拽掉了演员头上的回族头巾，惹得众人哈哈大笑。笑声还没停，

     山里就传来了一首好听的歌：“水灵灵地人儿哟，甜盈盈地水耶，开都河打扮出焉耆美，人杰地灵好家乡，风味小吃火南北”，伴着这曲悠扬的焉耆民歌，我局的全班人马在霍拉山盛情接待了来这里旅游的内地团队，虽然他们已涉足过新疆的山山水水，但有一种文化总是令游客们意犹未尽，我想这些人一定是为赏不够的新疆美景和各民族的神秘文化而来的，其中最开心的要属那些度暑假的孩子们了，有些小孩子一下车，哪里还有旅途奔波的劳累，小女孩上树吃桑摘杏子去了，男人们找寻锁阳去了，女人们随着音乐学跳起了新疆舞，那几个胖小子想吃新疆辣子鸡的心早已按耐不住，已经到处找寻好玩的和好吃的了，有的也会下意识地往煮肉的大锅下面添点柴禾，还跟着做饭师傅到处抓霍拉山会飞的鸡、耷拉着鲜红脖颈的大火鸡、胖墩墩的珍珠鸡，有些鸡被人们惊得从一个树飞到另一个树上，叽里呱啦叫个不停，做饭师傅们追鸡、宰鸡、洗鸡、剁鸡到炒鸡的全过程，在孩子们看来真是一惊一乍的游戏，几部小插曲又引得孩子们笑个不停，孩子们笑的越厉害馋嘴口水流的越长，捂着自己的辘辘饥肠，一次一次向厨房那边张望，服务员赶忙端上炒好的辣子鸡大盘系列菜，最解馋的有朝天椒炒土鸡、红烧火鸡、绿辣子炒珍珠鸡丁、椒麻鸡等，这边的菜快上齐了，大家张罗着要落座了，又来了一帮邻村里的民族团队，真巧村里的回族、维吾尔族、蒙古族、哈萨克等也都到这山里凑上了热闹，他们到了这里亲得就像是一家人，大伙们呼朋引类，男女老少，不分民族，大家围坐一处，肆无忌惮的大块吃肉、大碗喝茶，大声说笑，大家相互掰开又香又大的囊饼，你一块我一块地品尝起来，有的内地客人会在欣赏回族花儿节目时，也学者演员们开始对唱了，有的挤进我们的花儿演出队来个内地花儿对跳，跟着《阿哥的白牡丹》、《花儿与少年》的曲子一会儿点头一会儿摇头，逗得众人笑个不停；最搞笑的是那个内地啤酒肚的男子，不知什么时候他悄悄用柳条编了个帽子戴在头上，将锅底灰给自己脸上抹个“八字胡”，更不知用哪来的条形布块围扎在腰间，随着维吾尔族音乐跳起了麦西来甫舞蹈，时下这种饮食文化与花儿文化的完美结合，只有在这青山与绿水之间才能使其奥妙显露无疑的，大家在尽性的同时也在海侃神聊呢，他们互相谦让，端茶递水，摆上桌的一道道菜都散发着美食的香味，哪个桌上都少不了金黄的鸡肉块，馋人的辣味缺了就更不行，若在客人举筷开吃的瞬间，你凑在桌前随便问个小孩最喜欢吃什么味道的菜，他会毫不犹豫地喊出个“辣”字，年龄大点的人也都会说：没有辣子怎么过日子呢，怪不得有人曾这样评价新疆的饮食文化：汉族人不怕辣，回族人辣不怕，维族人怕不辣，蒙古人的麻辣，哈萨克的香辣，柯尔克孜的干辣。其中辣的质量不断分级量化，大有功夫的境界之分，看来不角逐出个胜负，就无法分辨谁是“儿子娃娃”了。

    如今的游客也总爱在吃的同时互相追问辣子鸡的做法，无论是在餐厅还是农家旅游点做大盘辣子鸡，可能做法都大致相同：首先是将切好的土豆片在热油中炸好捞出，整鸡洗净切段，在热油中放少许的白沙糖，为入锅后的鸡段上色提味，鸡段入锅后用猛火烧制七成熟的时候，再将准备好的辣椒丝、八角、香叶、丁香、砂仁、山楂、桂皮、花椒、生姜、草果以及佐料一同放入，待出锅时将准备好的蒜片、绿辣椒、洋葱放入准备出锅。同时可以根据客人的数量，决定自己在食用时所需长面片的份额，一般每一份大盘鸡会配一定等额的长面片。也许游客更会在桌边打破砂锅似的争论诸如“新疆大盘鸡”的起源与发端，这款美食仿佛在一夜间红透了新疆，像一股龙卷风一样跳入大盘，到底是谁发明了大盘鸡，自哪里里传来的，就如同蛋生了鸡、还是鸡生的蛋一样个个都争得面红耳赤，有人说：是从沙湾传过来的，也有人说是自柴窝堡出名的，也有的说是在哈萨克的“那仁面”的基础上创新发展的，好吃的东西自己长着腿，现在已飞进了千家万户的门，如今的内地人对新疆辣子鸡也是情有独钟，焉耆县霍拉山会飞的土鸡和内地朝天椒炒在一起，不但勾出了肚子里的馋虫，食用后更增强了打拼一族的无穷力量，在我们这里有些人吃辣子的本领更是令人目眩，叫人晕。

     来焉耆观光旅游的游客，因受到当地民族文化的熏陶滋养，三个一群，五个一簇的，相聚在人多的景区来个饕餮大餐，吃饭时间就喜欢拿个大盘盛装食物，眼下一份红艳艳的辣子鸡马上就要炒好了，如若用一个搪瓷圆盘阔约10余寸、白底红边、盘中间印着大红花的大盘，也正好能装下勾起食欲的美味，面前一盘显山露水色鲜味美的佳肴已经端上了桌，眼睛随意瞟一下肉菜里的干辣椒腥红猩红的，为止住口水随手挑一枚尖椒入口嚼一嚼，既有诱人的香辣，尖椒中隐约还有香甜围裹着你的味蕾，一种空前的满足感萦绕在心头，油绿的大葱也为你“甘”肠寸断，青辣椒脆生生地还是一个干脆的辣呦，越辣越诱人，这款诱人的大盘辣子鸡，尤其适合夏天时朋友在外面聚餐，朋友多了抢食美味会使得味道更美，男士们虽然都在那围坐着等人，可心早就飞到美食的盘子中间去了，菜还没上齐呢，彪悍的男士已经拿起筷子三下五除二先从大盘里挑些大块的鸡肉，慰藉好肚腹，再大喊一声来两份皮带面，然后才边让着别人吃也边从盘中翻找小块的鸡肉，那时间千万别找他说事，再大的事他也没工夫和你说，若是你在逗他问话，他也一个劲地点头：嗯、嗯、嗯的应付你；女士其实已被饥饿俘虏好几回了，全然没了平日的诸多讲究，也生怕吃到了最后连残羹冷汁都没有了，立时将小碟子伸到大盘边，顾不得是面多了还是肉少了，“挖”到自己的疆域才是胜利，赶忙将肉和面搅拌搅拌，用勺子再舀些浓郁的辣子鸡汤汁，浇股香醋，这下可以将金汁银粉般的汤汁拌和着晶莹剔透的薄面片，红肉绿菜显山露水的一盘岗尖儿，一会的功夫在吧唧吧唧声中就被夷为平地了，平日里很注意形象的女士，这会儿也被麻辣刺激的汗都沁出来了，脸比苹果还要红的多，到底是用纸巾顾擦汗呢，还是擦舌头呢，鸡肉麻的舌头在刮风，嘴角辣的呲牙咧嘴，用手扇着凉风好像吸些丝丝凉气能止住辣，如果在家吃鸡，女士也想少穿点衣服透下气，于是偷偷看看旁边的小伙子，男士更顾不得许多，几杯饮料下肚，已是汗流浃背了，索性脱下衣服，光着膀子站在电风扇前抢着任风吹着自己，嘴里一再说着：爽，实在是爽；随大人一起去的小孩子也都有了欲与斗辣试比高的信心，男孩子吃辣子鸡肉不要带面也行，不管三七二十一盘中有餐、来者不拒只是大吃大嚼，直吃到腹唇朝天了，悄悄撕块餐巾纸擦掉嘴上的红油圈圈，或索性来个醍醐灌顶式的喝完瓶子里的饮料才罢休，

  小女孩吃辣子鸡时更不用大人操心，等你知道她已经早已是大碟小碗的备足了粮草，这才学着大人一个步骤不落地往自己的小“红口袋”里填充美餐了，面片碟里也要多浇些辣汤汁多拌合上几次，一边吃着一边用面汤往肚子里冲，等吃得差不多了，再来点酸奶清下辣味，你问她辣不辣，其实辣的脸都花猫了，耳朵都红透了，辣的都坐不住了，可嘴上依然说：“好吃”，女性吃辣的能力从来就不示弱，这小女孩身上已经就露出一半了，当然这种畅快淋漓和快活体验只有与诸多朋友聚在一起吃饭才能分享到其中的奥秘，一人落寞时在家里吃什么山珍都会索然无味的，无论你是冬季来焉耆赏雪、还是夏季来这里避暑，在饮食男女的脸上，都可以看见新疆焉耆人红红火火的小日子，使得游客们以辣会友、以辣结缘、无辣不成欢的兴趣更浓。 

　　的确，在新疆的这块神奇土地上，到处都散发着辣子鸡的特殊香气，随着信息化速度的加快，已经有许多海外游客和内地游客，顺着丝绸之路、到新疆、来焉耆旅游的人数在逐年增加，到这里观光旅游的游客们不但可以尽情观赏县域内的多处美景、还可以边品焉耆小吃边欣赏回族花儿，现如今以回族的历史文化、民族文化、音乐文化和饮食本身的文化，正顺着游客的口碑逐步传播，本土的清真饮食既得到了中国古典文化的浸淫滋润，也正受到东、西方文化的启发融合，回族花儿文化的脉搏也正和着饮食文化在一起舞动，难怪有那么多的国外游客都要来这里旅游呢，我想这份浓浓的文化内涵可能已在他们心里扎下了深深根吧。