伊朗的饼很像新疆的“馕”

   “馕”源于波斯语，在历史上它还有其它称号。《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。中原人称馕为“胡饼”，在敦煌遗书中，共有26种饼的名称，“胡饼”是其一。据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明馕文化对中原的饮食文化有强烈的影响。

   伊朗的主食以一种面浆烙成的薄饼为主，也叫作馕Sandwich。伊朗不是个美食国度，吃的很单调，大人小孩都天天啃馕，不过他们的馕和新疆馕区别还是较大的，是长条形的，用纸在外面再裹一下。开始不觉得什么，吃了后发现还是很有优势的，咬着比圆形确实方便多了，东西不容易掉出来。

   新疆的馕历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。这种以面粉为主要原料的饼，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫艾曼克，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40到50厘米。这种馕大的要1到2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫托喀西，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5到6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。

   伊朗的饮食以面食为主。街上卖的各式各样的饼，薄的、厚的、用石头烤的，很像中国新疆饭店里的馕，波斯语读音也是“馕”。这里蔬菜的品种虽然不少，但只在果蔬店可见。饭店里菜的种类比较少，可以数出来：烤鸡块、烤鸡腿、烤巴巴，还有就是土豆、牛肉加上番茄汁煮制成的菜。那些烤肉一般是用竹签子串着；烤巴巴是用碎羊肉，加上调料，再用手捏成条状串在竹签上烤熟，味道很非凡。一顿讲究点的正餐是：一份烤肉，配一些生洋葱、整个或半个烤番茄，一些馕，另外加上一瓶伊朗生产的可乐类饮料。在德黑兰宾馆里，正餐还有米饭，那种米饭用藏红花水腌制过，黄黄的，里面还放了像茴香苗一样的东西。

　伊朗人喜喝红茶，不论在家里还是野外，他们都会预备一个小小的煤气罐，罐的顶部有一个小架子，放上一只小水壶，就可以煮茶了。伊朗人喝茶时要吃方糖，与世界上多数国家把糖放入茶水里的习惯不同，他们是把方糖先放在嘴里，再喝茶。这是一种非凡的情调，一群人围坐在地毯上，中间放着简易的茶具，口中嚼着半块方糖，手里端着热气腾腾的茶杯，讲述着他们漂亮动人的故事。