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【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）

(2012-08-30 15:14:17)
标签：

树妮小u

精致面点

精美冷菜

艺术食品雕

美食

【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P1

 

    淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮安被称作淮上江南，更被诗人称作“壮丽东南第一州”。明清时期，淮菜宴席的发展就已形成了高潮。据明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表”。这制度之中，就包括饮宴规格、规矩。周恩来总理一生喜食淮菜，时刻关心淮菜饮食文化的发展。1949年10月1日开国大典当晚的“开国第一宴”就是以淮扬菜肴为主的宴会。本篇向大家介绍几款精品宴会中的淮安面点、冷菜及手工面塑雕刻装饰。

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P2

 豆沙小鸡

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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 花篮烧麦

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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 烤鱼酥

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P6

一口蟹黄包、莲藕酥

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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肉末酥盒

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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      梅花山药糕

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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 淮安汤包

    这是周恩来总理生前最喜欢吃的一道面点。皮面筱薄，点火就着，包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜末，配上香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，因此流传百载。

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P10

 淮安茶馓

    淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白的精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多款的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。

相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。茶馓制作分开条、搓条、盘炸等几道工序。

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P11

鸳鸯戏水

    淮菜对冷菜的制作、拼摆手法要求极高，刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩搭配，使得淮菜如同精雕细凿的工艺品。

 

 

 
【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P12

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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硕葡虾果

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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松鹤延年

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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水晶蟹冻

 

 


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牡丹酥蛰

 

 


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【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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面塑：西天取经

    看得出这是面塑吗？这可是纯手工制作，在宴会中作为餐台装饰，可谓是巧夺天工、惟妙惟肖、精美绝伦。

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P21

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
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 果蔬雕：牧童放牛

 

 

 


【淮安美食】精品宴会中的淮安美食（三）
P25

糖稀制作：富贵牡丹


 



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