【茄汁鱼片】酥脆酸甜的鱼片修炼法
(2012-06-05 08:33:42)
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分类: 鱼、肉、骨类 |
茄汁鱼片
鱼片酸甜口味
只裹上了一层薄薄的芡汁
一口咬下,香脆无比
不挂芡,更长时间的保持了鱼片的酥脆!
虽然有点儿另类
但对于不常吃酸甜口味的自己来说
这绝对算是能让自己比较得瑟的一道菜
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5个关键让酸甜鱼片更酥脆:
1 鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵
2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉
3 第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展
4 鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感
5 挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。
居然出品:茄汁鱼片
材料:鱼肉一条,柠檬一个,淀粉一包,料酒一小勺,番茄酱(沙司)三大勺(1/3碗),糖少许,盐少许,酱油几滴,油适量
步骤:
1 洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片
2 切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右
3 在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉
4 锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起。
5 鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深
6 碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁
7 热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味
8 把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用。
居然温馨提示:
1 鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵
2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉
3 第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展
4 鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感
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挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。
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