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【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

(2012-02-17 09:12:47)
标签:

如何挑莲藕

莲藕怎么才粉

煨莲藕

骨汁莲藕

莲藕汤

菜谱

居然

美食

分类: 汤汤粥粥

【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

骨汁莲藕

莲藕绝对是大家期望的那种又粉又绵

莲藕吸足浓浓的骨头汤,

绵的又不会干,吃的舒服啊!【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

咬上一口

丝儿拉的老长老长的!

这一刻,你绝对不会怀疑自己吃的不是莲藕!

 

    话说,太多人问过居然同样的问题了,莲藕怎么煮才粉啊?

    常有盆友发纸条说买的时候卖家说100%粉,可是回到家煮好了吃的时候还是翠的跟萝卜似的?【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

 

    今儿居然同学来帮大家解忧,虽然居然同学也不是个专业人士,但是对藕也算热爱,吃的也不少,自小也有莲藕陪伴,还是能辩个一二!【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

    莲,藕,都伴随着居然的少年时代,肇庆是个生产莲藕的地方,读小学初中那会,学校四周除了通往学校的路以外,基本都是荷田!这个时候春夏秋冬很明显,春末时候荷叶冒尖儿,夏天时候一篇绿茫茫,很快到处冒满了荷花蕾,整个夏天,学校每个角落,学生老师每个人身上都充满着浓浓的荷花香!夏末荷花凋谢,然后慢慢的枯黄,有点萧条的样子,到了天开始,农民开始了漫长的挖藕季节。基本上挖足了整个秋冬季。我们课室透过窗外就能看见冬收的喜悦!到了春初,藕田安安静静的休息,育着下一次生命。

    那时候的美好情景,现在依然记得清清楚楚!

    居然同学现在依然会偶尔回去学校溜达,但是四周已经全部变成了别墅,公路,一张荷叶的影子的都看不见了!

    肇庆的藕也很出名,而且都很粉!

【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

    但是到了广州,好像就很难遇上好吃的莲藕了!

    但是不代表吃不到!

    今儿居然把自己的小私房本领都告诉大家了!要吃上又粉又绵又香的莲藕,必需做到精挑细选、用心烹饪两手一起抓,而且两手都要抓得硬!【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

    一精挑细选

    1 藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌等

    2 田藕(有些地方叫湖藕)不如池藕洁白,身短,孔多而且色泽偏深色,粉红或红褐,适合煲汤,焖,煮等。
    3 不论池藕、田藕,以藕节短、藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕最好;夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。 

    4 表面发黄,或异常洁白的,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味,这类藕尽量不要买,看着漂亮,不中吃。 
    5 莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不买,很多进了泥土或者其他的脏东西,洗的时候绝对要挠头皮啊!

    二用心烹饪

    别以为买了个粉藕,就随便洗洗切块丢进去煮它就很粉了,其实也不是的,很多时候,盆友们买到的是粉藕的品种,但是因为煮的方法不对,藕吃起来虽然不翠,但是也不怎么粉!除非你买到的是灰常灰常优质的粉藕,

    要是个普普通通的粉藕的,还是得稍作处理!
    去皮切块后,先用压力锅压十五到二十分钟后,再转到瓦煲煮40分钟以上,这就真的是100%的粉啊!这个方法屡试不爽,实在大爱!

 

    另外有人建议说,去皮后用盐腌制一会,把水分排除后会粉,这个我没试验过,大家可以试一下然后告诉我。

     希望大家也多给些建议,支支招,让方法更完善哈哈!【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

   

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【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

 



【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关


继续看我的咬痕儿,

长长的藕丝,怎么都不断,只好用手拉断,然后轻轻一吹,它就飘起来了!

大爱啊!【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

 

 

【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

居然出品:骨汁莲藕

材料:粉藕三节约700克,骨头400克,薏米一抓,蜜枣一个,红枣几个

步骤:

1 莲藕洗干净,去皮,切块

2 倒入高出莲藕水面一节手指的水,用高压锅压十五到二十分钟。

3 此间,骨头焯水。

4 莲藕出锅,连水带藕倒入砂锅,加入骨头,薏米,红枣蜜枣,继续煮40分钟至1小时即可!喜欢更绵软的还可以继续熬煮。调入盐即可食用。


【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关


【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

 


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【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关
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                                (请点击菜谱标签进入博文谢谢【骨汁莲藕】又香又粉的莲藕需要挑选和烹饪同时把关

来几碗滋润胃的汤粥!

 

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                      海鲜凉瓜 金丝益母草 赤小豆粉葛猪骨汤 玉竹龙骨汤

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                 奶白鱼汤浸卜丝 牛奶椰子椰子汤 防党黑糯米炖乳鸽 猪脚姜醋蛋
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                菜干黄豆猪骨汤 木瓜猪蹄汤 排骨玉米汤 品尝佛跳墙
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                          木瓜肉皮鸡爪汤 乌冬茶鲜鸡汤 当归浸凤爪 凤凰投胎

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                           枸杞腰片粥 醪糟紫薯丸子 菜心香菇滑鸡粥 奶香芡实香芋

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                   水果银耳汤 当归生姜红枣红糖茶  奶油南瓜香芋羹 红萝卜花生汤圆

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