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【煎堆碌碌】五分钟速成历史久远的广式年味小食
(2012-01-17 08:20:28)
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分类： 米面、小吃、甜品 |
广式煎堆
入口松脆，外脆内软
香甜可口，芝麻均匀分布！
广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜。”我市名厨精心制作的龙江煎堆，被评为“中华名小吃”，这也是煎堆制作史上的一大盛事。
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生活碎碎念
做业务的盆友们不容易啊！
周日去厨啡的时候，根本就没能怎么拍片了！
这还不打紧，谁知一掉头又把一盒豆瓣酱给弄地上了，这回真是，浓浓的豆瓣味，滑不留球的地板，我压根就无法正常做饭！
居然出品：五分钟煎堆
材料：糯米粉200克，白糖80克，清水约135克，苏打粉4克，泡打粉1.5克，芝麻适量
步骤：
1 除芝麻以外所有材料混合
2 加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
3 揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
4 取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润
5 然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动，就全部均匀的粘上芝麻了
6 油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上，直到表面金黄圆润。即可捞出！
居然温馨提示：
1 这个配方是适合快手做的，如果不放苏打粉和泡打粉的话水要增多些，糯米粉要能揉成面团，而且要用嘴忘糯米团子里面吹气，至少里面要包住有空气，会比较麻烦。
2 泡打粉要选用无铝泡打粉！苏打粉不可放多，放多了会有苦味。
3 炸的时候在煎堆表面滚动是为了让煎堆更加浑圆，压扁可以让它变大！
4 最起码都能发到两倍大，如果很有耐心的炸的话，可炸到三倍大的。
5
炸好以后要小心轻放，很容易变形的，靠低下碟子的一面就肯定多少会有点儿平的，这个隔天吃的话会很硬，口感没有刚炸出来的好吃，隔天了最好蒸热吃。
6 我的用15克左右的一每挤子，做了很多，大家可以做到30克左右一个的，炸出来的就有拳头那么大了!
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有点儿年味：
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