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现代人讲究健康,听到动物油就敬而远之,觉得只要是植物油都是健康的。 但很多油炸加工食品用的氢化植物油含「反式脂肪」( trans fat ) , 因为经过氢化 违反自然, 到体内难以分解, 危害健康更甚动物油。

在当今国内，可以这样说，几乎所有的加工食物中都含有氢化植物油, 从饼干、蛋糕、到鲜虾饼、披萨饼、炸薯条......... , 您所能看得到的零食、点心, 大概都有它; 甚至有些自助餐店也用这种油 。

吃氢化油几乎等于吃塑料，或是吞口香糖。因为氢化油、塑料、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收，身体要花费数十倍甚至数百倍的力气才能把氢化油排出体外。

美国人做过一个实验，把快餐店卖的东西，诸如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看多久这些食物会腐败，实验为期十周。结果，所有的面包都发霉、肉都烂掉了，居然薯条还完好如初，可见氢化油脂把薯条包住，让薯条不会腐败。连霉菌、细菌都不吃氢化油，为何人类要吃呢？吃到肚子里面，身体怎能正常代谢呢？所以，氢化油除了当油脂以外，居然也可以当防腐剂使用，埃及人如果早一点知道，说不定会拿氢化油来做木乃伊！

什么是氢化油：

氢化油，全称氢化植物油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。

原生的植物油本是相对健康的食用油，但因植物油含有多量的不饱和脂肪酸，易氧化、不安定、不耐长时间高温烹调，为改善此一缺点，食品加工业者于是将之氢化 ( 即通过化学手法将氢加入油中使之饱和化 ) ，称为氢化油，使其由液状变固体、安定、耐高温、油炸时不易变质。并且大量用于油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡、烘培的西点、饼干中，或被制成抹面包用的人造奶油、奶精等大量出现在日常生活当中。

氢化油对人体有何影响：

一般动物油为饱和顺式脂肪酸，会使人体血中胆固醇增加，然而氢化油会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对于心血管的影响，较之动物脂肪酸有过之而无不及，它会升高坏的胆固醇，降低好的胆固醇，诱发心脏血管与糖尿病等慢性病。 世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

常用来油炸，富含反式脂肪

氢化植物油常被用来炸食物，可让食物酥脆又耐久放，市售炸鸡、炸薯条、盐酥鸡、油条、洋芋片、经油炸处理的方便面等食品中，或烘焙类小西点、饼干、派、甜甜圈等经常使用此种油脂。传统烹调用动物性油脂含较多胆固醇，富含饱和脂肪酸，会提高人体心血管疾病罹患率，植物油遂成为健康风潮的选择。

但氢化后的植物油会产生「反式脂肪」，进入人体后成为反式脂肪酸，由于是违反自然的产物，人体代谢困难，危害更甚动物油脂。

已有研究显示，反式脂肪会使糖尿病患产生并发症的风险多4 倍、也增加大肠癌罹患率。也有专家怀疑，反式脂肪会使幼儿脑部发展迟缓，并使小儿过敏，正展开研究。

2004 年丹麦政府发布禁令，凡商品含有超过2 ％ 以上的反式脂肪均不得贩卖。而美国食品药物管理局预计2006 年跟进，要求食品标示反式脂肪含量。(「应该要让消费者知道，自己究竟吃了多少坏的脂肪( 饱和脂肪和反式脂肪）,」澳洲消费者协会日前提出强烈要求，希望食品标示反式脂肪含量。反式脂肪问题并非难以解决，重点在于消费者是否愿意为自己的健康争取权益。  
健康饮食建议：

1 、减少油炸食物的摄取 ：氢化油便宜好用，商家爱不释手，我国政府尚无法律约束，因此少吃为妙。

2 、少吃西点糕饼、面包：目前含有反式脂肪酸最多的食物是人工制造食品，如西点、饼干、糕饼、蛋糕、面包等烘培食品，为了增加酥脆的口感和浓郁的香气而加入氢化油， 口感越酥脆的产品，加入的氢化油就越多 ，如千层酥。

3 、少用人造奶油或是乳玛琳 ：人造奶油或是乳玛琳就是氢化油的一种，吃面包时，能不涂奶油是最好不过了，或是可将奶油改成低脂吉士，烤几分钟，不但不减口感，还可以增加蛋白质、钙质的摄取。

4 、选择较软的植物性奶油 ：软的植物性奶油含较少量反式脂肪酸，甚至都不含，若越硬则含越多反式脂肪酸。欧洲的植物性奶油几乎已都不含反式脂肪酸，国内还是用很多硬的植物性奶油，因价格较低廉。

5 、少吃洋芋片、玉米片、爆米花等零食 ：这些零食含有过多的盐分与反式脂肪酸，对身体是一种危害，建议可改吃坚果类零食，亦可摄入丰富的矿物质、纤维。

6 、详阅食物标示说明 ：丹麦规定食品中总脂肪量含 2% 以上反式脂肪酸不得贩售，美国要求包装上标示反式脂肪酸，但国内尚未有相关规定。建议购买欲包装食品时看标签，若注有氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、精致植物油、起酥油、硬化油、转化油、炸酥油等字样，或是英文 Hydrogenated ，表示食品中含有反式脂肪酸。

7 、选用脱脂奶、脱脂酸奶、脱脂起司等 ，除了符合国民饮食指标外，又有降低反式脂肪酸摄取的好处。

8 、有经济条件的，多食用原生的、未经加工过的植物油，如冷压榨的特级初榨橄榄油。