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模具：

18厘米白铁皮圆模

材料：

全蛋150克，砂糖110克，水饴6克，低粉100克，黄油26克，牛奶40克

制作：

1.全蛋加入砂糖稍稍搅拌，隔热水使蛋液温度上升到40度，取出。

2.加入液态的水饴，稍稍搅拌。

3.打蛋器高速打发，以一秒钟两圈的速度搅拌，4分半钟后，蛋液变成白色。拎起打蛋头，可以用蛋液描一个清晰的，不会立刻消失，说明打发好了。

4.打蛋器换成低速继续打发，2~3分钟，整理气泡。将打蛋头固定在一个角度，搅拌15秒钟，将打蛋盆转动30度左右，继续搅拌15秒，以此类推，将所有的大的气泡卷走，蛋糊变得相当细腻。（可以用一根牙签插进蛋糊1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者缓缓倒下，说明打法完成了）

5.刮盆一次，使打蛋盆周围的蛋液集中到一起。

6.一次性加入过筛的低粉，用刮刀的侧面接触蛋糊，右手按照2点-8点-9点的顺序翻拌面糊，左手逆时针转动盆子。快速的搅拌面糊，30-40次左右，面粉基本看不见了。

7.将事先隔热水，融化的黄油和牛奶液体（保持在40度左右的温度），顺着刮刀洒在面糊周围。继续搅拌90-110次左右，面糊变得细腻又光泽。

8.将面糊倒入事先在底部和周围垫了烤纸的模具中（刮刀上的死面不要倒入），将模具从10厘米左右的高度掉落2次，使表面的气泡消失。

9.将模具放入事先预热的烤箱中，160度33-35分钟（预热的时候可以将温度调高到180度）。

10.取出后，再次从15厘米的高度将模具掉落，防止蛋糕回缩。

11.将蛋糕倒扣在架子上5分钟，然后将正面朝上进行冷却（表面盖个保鲜膜）

糖水的制作：水80克，砂糖27克，朗姆酒20克。将水和砂糖放锅里煮沸至冒泡，冷却后加入朗姆酒拌匀即可。刷蛋糕额时候一定要全部用完，中间夹层的蛋糕片正反两面都要刷到。

小贴士：

1.方子来自欢欢的翻译。家中没有白铁皮模具，就用了三能的8寸方形模具，效果肯定打折扣了，不过不想再去败了。全蛋的打发，翻拌的手法还是需要多多练习的。

2.做过几次以后，觉得甜度很高，加了奶油就会觉得好点，如果是单纯吃蛋糕的话，可以尝试把糖量减少到90克。

3.方子里说水饴事先放进耐热的容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软。不过我的水饴一直是液态的，所以这步骤就省略了。