http://s14/mw690/7146bb8dtd2c02d9af91d&690正宗的做法【台式三杯鸡】" TITLE="纯正的味道 正宗的做法【台式三杯鸡】" />

   　三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。您可别小看这道菜，它的来源可与大英雄文天祥有关。 

     南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。 　　

     在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

 　　这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

    后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

    今天我做的这个三杯鸡，就是改造后的台式三杯鸡。

【台式三杯鸡】

 鸡腿2个（约450g）、蒜1头、罗勒碎10g、姜4片、冰糖12粒、米酒100ml、酱油10ml、老抽5ml、麻油25ml

做法：

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1、鸡腿斩块、放入冷水中浸泡40分钟（中间换1-2次水），捞出沥干水分；

2、蒜去皮，对半切开；

3、炒锅内放油，炒至6成热放麻油，放入蒜、姜炒香；

4、放入鸡块，翻炒至变色，放入米酒、酱油、老抽、冰糖、罗勒碎，翻炒均匀，中小火焖20分钟，汤汁浓稠后出锅即可。

注：因为没有买到新鲜的罗勒，所以用风干的罗勒碎代替了。

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         大盘鸡                            辣子鸡胸                         碎米鸡丁

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         鱼香鸡丝                         宫保鸡丁                         黄焖土豆鸡块

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