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#百家千宴#+幸福烘焙 节日里适合款待亲朋好友的甜点——浮云抹茶草莓卷
(2014-01-21 08:25:50)
标签：
抹茶草莓浮云蛋糕卷烘焙 |
分类： 蛋糕 |
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还有两个礼拜就要过年了，
看着春运大潮中的人们走在艰难的回家路上，
心里真的很不是滋味...
不用日夜排队买票,
不用拥挤在人流如织的车站和局促的车厢
我们真的很幸福!
希望路上的人们都能顺利回到家乡,开开心心地和亲友一同过一个祥和的中国年!
此时此刻,神马都是浮云,回家就是最热切期待的心情。
浮云抹茶草莓卷
B 蛋白霜：蛋白136克，细砂糖60克
（第一次用扁花嘴挤浮云，不熟练，呵呵，有点乱七八糟的）
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参考卷卷达人妍色的方子(妍色的烤盘是26x36cm,我的烤盘是28x28cm，减了15%的量，另外绵白糖改为细砂糖）
妍色的蛋糕卷方子总是那么地好吃！
蛋糕片：A 蛋黄糊：蛋黄85克（约5个），细砂糖17克，低粉36克，宇治抹茶粉7克，黄油34克
馅料：淡奶油250克，细砂糖20克，红颜草莓若干个
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做法：
做法：
1）蛋黄加糖用电动打蛋器打到粘稠发白，体积膨大
2）蛋白先用电动打蛋器搅打到整体气泡后，加入全部的糖，然后打到湿性发泡状态（蛋白霜拉起有比较大的弯钩）PS：这里和妍色方子里的蛋白霜状态稍有不同，妍色的蛋白霜应该要更湿一些
3）蛋黄糊加入蛋白霜中，稍微搅拌均匀
4）低粉和抹茶粉混合后过筛两遍，入3）翻拌至无干粉
5）沿着刮刀慢慢倒入融化的黄油，翻拌均匀
6）倒入铺有烘焙纸的烤盘，入预热好的烤箱，中下层 180度，15分钟
7）出炉后带着烘焙纸移到烤网上冷却
8）趁温热的时候撕去烘焙纸
9）淡奶油中加糖，打发至能提起小三角
10）在蛋糕片的正面抹上奶油，铺上切好的草莓
11）借助擀面杖和烘焙纸卷起蛋糕卷后，入冰箱冷藏半小时
12）取出蛋糕卷，去掉烘焙纸，用扁花嘴在顶部挤浮云状奶油，用草莓装饰即可
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