加载中…复杂的樱桃香——全面了解一片田:Griotte-Chambertin
(2012-09-10 00:40:09)
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杂谈勃艮第葡萄酒法国 |
勃艮第的每一块田都有自己的名字，自己的性格。
每一块田上又有好多酒庄在用作品表现自己的风格。
每个酒庄在同一个或是不同的村庄又有那么多不同的葡萄田。
⋯⋯
刚开始接触勃艮第，我强迫自己生硬的记住每块climat的名字，却发现即使对会读法语的人来说也枯燥痛苦。待在这里的时间长了，和越来越多的勃艮第人交流后才发现，原来每个名字的背后都有一长串的历史，都有可能感人也许滑稽的故事。
在勃艮第著名的A974公路上，开车从博纳（Beaune）到第容（Dijon）方向，一小时刚好到若芜－香贝丹（Gevrey
Chambertin）。想起有朋友就在路边的酒庄Rene
Leclerc工作。在她的引导下，我第一次尝到特级田樱桃－香贝丹（Griotte-Chambertin）。与Francois及他的日本夫人已经不是第一次见，对他家醒目的酒标也颇有印象，只是奇怪怎么从没有注意过他们把这块特级田做的这么雅致。非常清晰的风格：稍轻的酒体里红果的香甜味飘出来，还有深邃的磨菇或灌木，加深了酒的复杂感。
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看过地图，也难怪，只有2.73公顷的面积，统共一年产量不到一万五千瓶，作为地主的每个酒庄算下来，也只产几十箱的量。除了耳熟能详的罗曼妮（ La
Romanee）, 罗曼妮－康帝（Romanee-Conti）,
（c-私生子－蒙哈榭）Criots-Batard-Montrachet几块特级田之外，这是排名第四小的一块地，也是若芜－香贝丹村（Gevrey-Chambertin）最小的特级田（Grand
Cru）。
形容这款酒的色泽就不用在红宝石或紫罗兰之间纠结了，放心的说樱桃黑。鼻中和舌尖的甜美亦不断印证Griotte即野樱桃的含义。相比“更科学的解释”，我更愿意相信这块地名来自于她带给人们品味的享受。也传说这块地曾经长满了野生樱桃树，连土地都怀念当时的景色，与葡萄交流一番后，通过葡萄酒表达出内心的思念。
之后的清香该如何解释呢？Henri Jayer (补充Henri
Jayer介绍)的意思是，这个名字来源于土壤结构。走在田里（补充田中crais照片），松软的棕色土壤中掺杂星星点点的白色石头⋯⋯收集到一块大个儿的竟然可以用来写字——这不就是粉笔么？没错，在薄薄的泥土下面，葡萄根系深深穿透白垩层，在岩石与化石之间艰难地寻找养分。Griotte一词来源于词根Grais，意为粉笔或白垩石，这才是这块地名字的真正由来。
法国超市里大朵肥美的巴黎蘑菇对每个留学生来说都不陌生。新新鲜鲜的切成片，直接拌到沙拉里吃，口齿留下再典型不过的清香。在磨菇前面注明巴黎，就像AOC一样划定了产地。因为巴黎周围曾经有大量的白垩岩洞，只有产自洞穴里的磨菇才别有风味。而如今，在白垩岩堆起的Griotte-Chambertin,土壤把同样的味道与同样的性格融化在葡萄酒中。
地处村里面积最大的Charmes－Chambertin, Chapelle－Chambertin与Clos de
Beze三块特级田的包围中间，我们能想象夹缝中小小Griotte-Chambertin存在的意义，丰富的白垩土质，无论从樱桃还是蘑菇香的表达上，她都太具有代表性。另外也因为这块地上丰富的水源：白垩岩本来就有很好的保水性，再加上田里竟然有不少泉眼。如果一下雨，必须要极快的疏通排水，所幸各个酒庄已在田中经准备了不少排水设备和管道。
共有六家酒庄作为这块地的地主，除了Claude
Dugat每瓶300－400欧之外，其他酒庄的均价根据年份，在70－100欧之间——但Claude
Dugat并不是做的最出色的一支酒，拥有的葡萄田也并不处在最好的位置。其实酒庄的性格在这块并不大的葡萄园上体现的并不突出：倾斜角度与向阳方向基本无差，土地质均，也便于操作，都有助于酿出风格统一的葡萄酒。若要追求性价比，论稳定性肯定是Joseph
Drouhin，不会突然有一年差的离奇或好的跌人眼镜；最能代表品质的要数Domaine
L.Ponsot,这家坐落在邻村茉瑞－圣－丹尼（Morey-st-Denis）的著名小酒庄作为佃农，租用Des
Chezeaux酒庄的一块Griotte-Chambertin，作出魅力无穷的葡萄酒，当然2／3的酒是在装好瓶后，贴上Des
Chezeaux酒庄的酒标销售，所以价格并不高的Des chezeaux也成为喝到这块田的首选！
另外说起来，这块地上的酒一般需要窖藏10年再开瓶饮用，否则大可以用“封闭”和“清淡”这些词来形容她。如同所有专业书籍上的建议，这款酒在4－6年之间才会达到平衡的要求，之后才有香气的迸发。配菜当然是勃艮第牛肉，因为
Beaune的一位大厨曾经透露过：只有用若芜－香贝丹（Gevrey-Chambertin）的红葡萄酒炖出的勃艮第小牛肉才有最正宗的味道！如果在餐厅里点这瓶酒，是需要其他朋友在一起壮胆的，并不是有多么高深，只是因为太少的配额，使Griotte-Chambertin的终端价格通常很高，需要几个能分摊费用的酒友一起负担！如果自己小酌，大可以用紧挨着Griotte-Chambertin下方，被几块Grand
Cru包围的村庄级En
Etelois来代替——竟然是一块特级田直接挨着村庄级！！这样亦可以窥见几块地的零星风格，做这块地比较不错的酒庄要数同是名门的Rossignol-Trapet家！
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