让你垂涎三尺的别样吃法------麻婆豆腐

文/清舞幽梦

麻婆豆腐是一道著名的川菜，是用豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，其味麻辣鲜香，嫩滑可口。不管南方还是北方，好多人都喜欢吃麻婆豆腐，我也不例外。由于麻婆豆腐表面覆盖着一层红红的辣椒油，加上肉末、香葱，红的、绿的、白的……放在一起卖相极佳，再加上香气扑鼻的花椒味，吃起来不但麻而且辣得人大汗淋漓，使人胃口大开，食欲倍增。下面将麻婆豆腐的具体做法与大家共同分享:

一、材料：豆腐、牛肉、干红辣椒、大蒜、香葱、生姜、淀粉、菜籽油、香油。

二、调料：郫县豆瓣酱、海天生抽王、白糖、料酒、花椒粉、鸡精、盐、清水。

三、做法：

1、豆腐切丁，牛肉切末，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，将适量淀粉和清水调匀，做成水淀粉。

2、烧开半锅水，加入少许盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

3、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、大蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒至牛肉末变色。

    4、加入适量水，煮开后加入绰过的豆腐丁改小火煮3分钟。

    5、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、鸡精、酱油调好的芡汁。

    6、待芡汁均匀附着后，关火，即可盛入盘中。

7、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

四、特点：麻辣鲜香，嫩滑可口，爽滑开胃。

五、注意事项

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，即可去除豆腥味，还可使豆腐烹调时不易破碎。

2、豆腐在切丁、焯和烹调时，尽量刀稳手轻，以免用力过大将豆腐丁整的不成人样。

3、麻婆豆腐起锅前，要用水淀粉勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，破坏味感。

 亲们，大家不妨试着做一下，如果还有那位有更好的做法，也可回帖互相交流。亲们，晚安！