枫糖浆（Maple Syrup）是加拿大最知名的出口产品，几乎每个纪念品商店都会摆上几瓶枫叶状的糖浆，或者由枫糖浆做的糖果、巧克力与饼干，而世界总量四分之三产自魁北克省，而也仅在这一地区还特别保存着传统的枫糖棚屋（法文Cabane à sucre，英文Sugar Cab），可以体验枫糖最盛时期的各种传统，这些棚屋一般是家庭作坊，隐匿在一片枫树林里，侍者都穿着传统服饰，餐点都很农家，大块吃肉，大瓶倒枫糖，加上现场乡村音乐，充满豪爽之气。

我们一路从渥太华往魁北克赶，由于午后才出门，加上晚上还要去导师家吃饭，本来想省掉参观枫糖棚屋这个环节，但是开到半路，又有些不甘心，由于枫糖制作只在初春冬雪融化的2月份进行，一般到4月底就全部结束，所以一般的棚屋也就在此期间开放2、3个月，此次一旦错过，以后都难有机会再访。

于是心动不如行动，直接在GPS上找了一个枫糖棚屋的地址，按着指引就开过去，但是从高速下来后路越开越窄，上坡下坡地绕了好几个弯，正当我在埋怨这荒郊野外哪有什么棚屋时，一个大停车场出现在眼前，下车往里走，视线豁然开朗，几幢木屋展现在眼前，走了进去更让人吃惊，竟然人声鼎沸，歌舞表演，觥筹交错，好不热闹。

 

由于已经吃过午饭，我们就点了一些传统的点心——豆子汤，Pancake，就着枫糖浆吃，很入味，而枫糖并不甜腻，即使是完全用枫糖做的Sugar cake，配上黑咖啡，甜度也恰到好处。

吃完后，热情的店主向我们展示了整个枫糖制作过程，枫树在成长期会在内部积聚淀粉，待春天降临，酵素便会将淀粉转化为糖份，与树根所吸收的水份混合，产生微带甜味的树汁。枫树汁含有约97%的水分，平均来说，40公升的枫树汁只能制成1公升的枫糖浆，而且为了保护枫树，每棵枫树只采集1到1.5公升的糖浆。在加拿大还是法国殖民地时，枫糖是主要用糖。

收集汁液时，要在枫树上戳一个洞，只有在气温变暖时初春的几个星期中才可以收集汁液，汁液保存在挂在树干上的桶里，然后再在蒸发器中烹煮很长一段时间。枫糖浆一般分为三个等级、五种颜色，颜色越浅，等级越高，品质越好，是最早提取的汁液，价格也最昂贵。

而枫糖浆还有一种非常传统的吃法，就是直接浇在冰雪上，制作成棒棒糖，学名叫“拉糖汁”（taffy pull），很像我们小时候吃的“Jing糖”（上海话）。

当然最让Kaja兴奋的，还是看到农场的马，这也是枫糖棚屋一般会提供的游乐项目，春暖花开时很多加拿大家庭都会选择一日游，带着孩子吃枫糖，乘马车，这也是对传统的最好传承，而我们这次与枫糖棚屋意外的邂逅也完美落幕。

小人儿好心在喂马呢

1. 这家店主非常热情，这是他家的信息，而且他家是全年营业

地址：300, rang Saint-Georges Riguad, Quebec J0P 1P0

网址：http://www.sucreriedelamontagne.com/ 

电话：1-450-451-0831

2. 魁北克地区其他枫糖棚屋可以查询http://www.cabaneasucre.org/，由于一般枫糖棚屋只在每年2-4月开放3个月左右，如需前往，最好电话确认或预约。